La puccia senza mollica è un particolare panino di semola molto soffice, tipico della tradizione gastronomica pugliese ed in particolar modo salentina.
Oggi è possibile gustare una buona puccia in quasi tutte le rosticcerie, pizzerie e panifici pugliesi dove viene tagliata a metà e farcita a piacere con tonno, capperi, provolone, pomodorini, acciughe, affettati e altri formaggi di ogni tipo. Ma c’è ancora chi si ingegna nel produrre il pane e le pucce in casa come facevano un tempo le massaie pugliesi.
In Salento la tradizione vuole che il giorno dell’Immacolata (8 dicembre) si rispetti il digiuno e si consumino solo le pucce fatte in casa.
A Novoli (LE) e a Minervino (BA) nel mese di settembre si organizza una festa popolare che ha come protagonista questo tipico prodotto pugliese: la Sagra della Puccia, un appuntamento imperdibile per gli amanti di questa gustosa pietanza.
Far sciogliere il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, versare il composto in una ciotola capiente con la farina 00 e con quella di semola, impastare e lasciare riposare (lievitare) per 2 ore; per una corretta lievitazione coprire la ciotola con una pellicola trasparente bucherellata con uno stuzzicadenti e far riposare nel forno spento fino a quando il volume dell’impasto non raddoppia.
Trascorso il tempo di lievitazione prendere la ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti per l’impasto delle pagnotte.
Per preparare le uliate, una variante delle pucce, nell’impasto si aggiungono delle olive nere con il nocciolo e dell’olio extravergine d’oliva che le rende più morbide e profumate.
Lavorare energicamente per 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo, ma non appiccicoso; versare l’acqua poco alla volta e valutare le quantità in base alla consistenza dell’impasto che si sta lavorando.
Formare tante piccole pagnottelle tonde di varia misura (tra 10 e 20 cm di diametro); cospargere una teglia di alluminio con farina di grano duro e sistemare le forme singolarmente infarinate.
Infornare a 200°-250° per circa 30 minuti, o fino ad ottenere la doratura.
Raffreddare e servire in tavola le pucce croccanti vuote o farcite.
Farcitura della puccia salentina
Sono tante le possibilità per quanto riguarda la farcitura della puccia. Ognuno infatti può scegliere gli ingredienti per riempirla a proprio gusto, come fosse un panino qualsiasi. Tuttavia accanto alle farciture più classiche ce ne sono anche di tipicamente pugliesi. A seguire quelle più apprezzate:
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Oddio nooo la puccia con gli uccelletti !!
Ma scherziamo?!
Aggiornare il post please..
Ed ‘anche illegale oltre che diseducativooo😱😵👎
Ciao Sandra,
gli uccelletti pugliesi sono delle preparazioni realizzate con scamorzine affumicate avvolte in fette di pancetta affumicata o coppata 🙂