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Cozze fritte: semplice antipasto pugliese

Cozze fritte
Cozze fritte
Porzioni
4 persone
Difficoltà
facile
Costo
basso
Calorie
542 calorie
Grassi
35 grammi
Preparazione
30 minuti
Cottura
10 minuti
Tempo totale
40 minuti

Le cozze sono dei mitili di mare protagonisti di moltissime ricette tipiche pugliesi legate alla tradizione gastronomica delle località di mare: a Bari il consumo di questi frutti di mare si effettua anche a crudo oltre che nei tradizionali e gustosi piatti tipici come patate riso e cozze, cozze “arraganate” e pepata di cozze.

In Puglia nasce l’idea di friggere le cozze estratte dai gusci: in questa variante sono squisite e diventano un antipasto molto gustoso e davvero semplice da preparare.

Si può utilizzare il metodo con la pastella, che si ottiene con un composto di farina e vino bianco secco o, più semplicemente, con farina e uovo sbattuto come indicato nella ricetta seguente.

INGREDIENTI per le COZZE FRITTE

  • 500 g di cozze grandi
  • 50 g di farina
  • 2 uova
  • prezzemolo e altri aromi a piacere
  • pangrattato q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q,b.
  • pepe nero q.b.

Preparazione delle cozze fritte

Prendere un coltellino e aprire le cozze, prelevare il frutto dalle valve ed eliminare i gusci conservandone qualcuno per la decorazione del piatto.

Lavare i frutti estratti dai gusci con acqua corrente e asciugare delicatamente con un telo da cucina.

Disporre la farina in un contenitore, immergere i molluschi eliminando la farina in eccesso con un setaccio.

In un altro contenitore sbattere le uova aggiungendo sale, pepe e prezzemolo e passare le cozze precedentemente infarinate.

Infine passare i frutti di mare nel pangrattato versato in un piatto piano.

Riempire una padella larga con abbondante olio e riscaldarlo sul fuoco; quando sarà ben caldo, quasi bollente, immergere le cozze impanate e friggere fino ad ottenere una leggera doratura.

Ritirare con una paletta bucherellata, asciugare su carta assorbente da cucina, salare e servire subito.

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