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Propato (lu prupate): dolce tipico del Gargano con miele e buccia d’arancia

Propato (lu prupate)
Propato (lu prupate)
Porzioni
4 persone
Difficoltà
media
Costo
medio
Calorie
643 calorie
Grassi
3 grammi
Preparazione
10 minuti
Cottura
35 minuti
Tempo totale
45 minuti

Quello che vi presentiamo è il Propato, in gergo “lu prupate”, un dolce caratteristico della zona garganica. Preparato durante tutto il corso dell’anno, nei panifici della zona, trova la sua origine nella memoria tradizionale, poiché veniva preparato nel corso di matrimoni, comunioni o battesimi. Questo dolce infatti si caratterizzava come un dono da regalare agli invitati con la bomboniera. L’insieme di sapori speziati all’interno del preparato, elaborato con cannella, chiodi di garofano, miele e buccia di arancia, vede nella ricetta originale la fondamentale presenza del lievito madre (il quale però può anche essere sostituito dal lievito di birra fresco), nella lievitazione della ricetta originale si prevedono 24 ore ma è possibile anche poter procedere in maniera molto più semplice e veloce.

Ingredienti per Propato

  • 500 g di farina
  • 100 g di zuccheroPropato (lu prupate): dolce tipico del Gargano con miele e buccia d’arancia
  • 100 g di miele
  • 1 uovo
  • 12 g di lievito di birra
  • la buccia di un’arancia
  • chiodi di garofano tritati (1 cucchiaino circa)
  • 1 cucchiaino di cannella

Preparazione per Propato

Andate a sciogliere il lievito di birra in un po’ d’acqua tiepida, formate una fontana con la farina e aggiungete lo zucchero, il miele, l’uovo, le spezie, la buccia d’arancia ed il lievito sciolto. Successivamente cominciate ad impastare per ottenere una palla elastica (aggiungendovi all’occorrenza dell’acqua o del succo d’arancia). Mettete la palla a lievitare per circa 4-5 ore, dopo le quali andrete a riprendere l’impasto ricavandone un filone di 50 centimetri. Questo filone lo arrotolerete per poi metterlo in uno stampo a ciambella senza scanalatura, lasciandolo lievitare per altre 2-3 ore dopo le quali andrete ad infornare il tutto per 30-35 minuti, fino ad ottenere la completa doratura del dolce stesso. Il dolce risulterà una volta cotto, abbastanza asciutto, proprio per questo è consigliabile accompagnarlo con un vino o dello spumante secco.

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