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Pomodori secchi sott’olio: le conserve di Puglia

Pomodori secchi sott’olio
Pomodori secchi sott’olio
Porzioni
4 persone
Difficoltà
media
Costo
basso
Calorie
532 calorie
Grassi
35 grammi
Preparazione
30 minuti
Cottura
15 minuti
Tempo totale
45 minuti

Per la preparazione dei pomodori secchi sott’olio si scelgono frutti rossi, sodi e maturi della tipologia San Marzano.
Il prodotto finale nei barattoli di conserva ha una colorazione rosso bruno.

Per l’essiccazione i pomodori si lasciano al sole per giorni, è per questo motivo che la produzione dei pomodori secchi si effettua durante il periodo più caldo dell’anno.

La preparazione richiede tempo e attenzione nei vari passaggi, ma per il risultato finale ne vale davvero la pena.

I pomodori secchi sott’olio hanno un piacevolissimo sapore agrodolce e si utilizzano per condire piadine, pucce salentine, frise, bruschette, pizze o come contorno e antipasto in abbinamento a formaggi e verdure locali.

Ingredienti per la conserva di pomodori secchi sott’olio

  • 1 kg di pomodori rossi maturi del tipo San Marzano
  • sale q.b.
  • aceto di vino bianco q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • olive o capperi (facoltativo)
  • spezie a piacere (aglio e peperoncino tritati)

Preparazione dei pomodori secchi sott’olio

Lavare e asciugare i pomodori rossi maturi, tagliarli in modo longitudinale in due metà senza però dividerli.
Togliere i semi e lasciare al sole, con la parte interna rivolta verso l’alto, su un graticcio (tagliere) o sui tradizionali cannizzi (basi di paglia intrecciata); per accelerare la disidratazione si spolverano di sale e si girano di tanto in tanto; la sera si ritirano in un luogo asciutto per proteggerli dall’umidità.

Questa operazione si ripete per 3-4 giorni fino a che la buccia si presenta dura, raggrinzita e di colore rosso vivo.

Quando sono completamente secchi si fanno bollire in acqua e aceto di vino bianco per circa cinque minuti e poi si strizzano: si scolano e si asciugano bene con un panno; ben asciutti si dispongono nei barattoli di vetro e man mano che si formano gli strati si aggiungono aglio tritato, peperoncino, basilico (e altri aromi a piacere) e si ricoprono con l’olio.

L’ultimo strato deve essere completamente coperto di olio, perciò prima di chiudere ermeticamente il boccaccio si attende un giorno per poter rabboccare.

Per sterilizzare i barattoli si fanno bollire 20 minuti in acqua e si fanno asciugare nel forno a 100°C per 40 minuti.

I pomodori secchi si possono consumare non prima di un mese dalla produzione del barattolo e durano circa sei mesi.

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