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Tra le ricette della tradizione pugliese, oggi abbiamo selezionato la ricetta dei peperoni sott’olio, chiamata “Pric Prac” o in dialetto molfettese “Pric o Prac“.
Il nome deriva dal rumore prodotto delle forbici nel tagliare i peperoni a pezzetti o listarelle. Questa conserva denominata anche “pisticchia” nasce storicamente a Molfetta e come tutte le verdure sott’olio è frutto di una tradizione culinaria semplice e genuina consigliatissima per chi predilige la cucina biologica e a km0.
Come per tutte le conserve è la fine dell’estate il momento ideale per catturare in un solo barattolo i sapori di peperoni, pomodori, zucchine, melanzane e ortaggi.
I peperoni sott’olio sono un finger food ottimo da utilizzare come antipasto come anche i pomodori sott’olio e le melanzane sott’olio perfette per condire piadine, bruschette, pizze, pucce e frise.
Lavare e asciugare accuratamente i peperoni, tagliare il gambo, dividerli a metà ed eliminare semi e filamenti.
Con le forbici da cucina tagliare i peperoni prima a listarelle e poi a quadretti di circa mezzo centimetro di lato. Stessa cosa per i peperoncini piccanti.
Sistemarli in uno scolapasta e ricoprire ogni strato di peperoni con del sale grosso, metterli sotto peso ad esempio comprendo con un piatto e poggiandovi poi una pentola piena d'acqua, in modo da eliminare l'acqua di vegetazione. Il tempo di riposo è di circa 48 ore, se l'acqua eliminata nelle prime ore è poca aumentare il peso mentre se dopo 48 ore i peperoni continuano a rilasciare acqua non procedete nella preparazione ed attendete la completa disidratazione delle verdure.
Dunque tritate aglio, prezzemolo e peperoncino nella quantità desiderata e mescolate il tutto con i peperoni. Riempire i vasetti comprimendoli bene, coprirli completamente con olio e chiuderli ermeticamente. Anche dopo l'utilizzo i peperoni devono essere sempre coperti di olio, per cui se necessario bisogna rabbocare il barattolo quanto basta.
Conservarli in frigo o in un luogo fresco e buio. Controllate dopo un giorno la quantità di olio e nel caso aggiungerne altro. È possibile assaggiare la Pric Prac già dopo qualche giorno ma consigliamo di lasciar passare almeno un mese.
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Li sto preparando, credo proprio che saranno buoni 👍