Pasticciotto leccese. Un dolce di pasta frolla con crema pasticcera

Preparazione della pasta frolla

1. Mescola in un contenitore zucchero e strutto (c'è chi utilizza il burro, ma la ricetta tradizionale prevede lo strutto di maiale) e amalgama insieme il tutto.
2. Aggiungi prima le uova e poi la farina, in seguito una bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di limone.
3. Impasta prestando attenzione a non montare la frolla.
4. Quando l'impasto della pasta frolla è pronto, copri il contenitore con una pellicola e lascia per almeno un'ora l'impasto nel frigorifero.

Preparazione della crema pasticcera

1. Mescola e amalgama bene i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina setacciata e un po' di latte.
2. Versa il preparato nel latte avanzato e scalda a fiamma bassa fino a portare a ebollizione mescolando bene.
3. Spegni subito e trasferisci la crema pasticcera in un contenitore di vetro per farla raffreddare.
4. Copri con una pellicola a contatto e metti il contenitore in frigo.

Pasticciotto leccese, ricetta originale

1. Passa un po' di farina sul tavolo, prendi la frolla e crea con le mani un salsicciotto che taglierai in pezzi di pasta di 5/6 cm di diametro.
2. Con il palmo della mano schiaccia i pezzi fino a ottenere un'altezza di circa 1/2 cm.
3. Copri gli stampini con la frolla lasciando uscire dai bordi la pasta.
4. Riempi il pasticciotto con la crema pasticcera e posa sopra un nuovo strato di frolla, questa volta più sottile.
5. Per chiudere il dolce, premi sui bordi per ottenere la classica forma bombata del pasticciotto.
6. Lasciali in frigo per circa un'ora, spennella la parte superiore con l'uomo sbattuto e infornali per circa 10 minuti a 220° in un forno preriscaldato.
7. Una volta dorati, tira fuori i pasticciotti dal forno e lasciali raffreddare per circa 2 minuti, in modo da estrarli facilmente dagli stampi.
8. Lascia riposare il pasticciotto leccese ancora un po' prima di divorare questa fantastica esplosione di gusto.