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Pasta al forno alla tranese: specialità con stracciatella

Pasta al forno con stracciatella
Pasta al forno con stracciatella
Porzioni
10 persone
Difficoltà
media
Costo
basso
Calorie (per porz.)
472 calorie
Grassi (per porz.)
16 grammi
Preparazione
1 ora e 30 minuti
Cottura
1 ora e 10 minuti
Tempo totale
2 ore e 40 minuti

La Puglia vanta una tradizione millenaria per quel che riguarda i prodotti di allevamento: formaggi e salumi pugliesi hanno da tempo conquistato un posto di riguardo sulle tavole di tutta Italia, ed alcuni di essi sono conosciuti ed apprezzati a livello internazionale.

Tra i formaggi in Puglia si produce la stracciatella una squisita crema morbidissima, dal gusto decisamente dolce: non è altro che l’interno, e la parte migliore e più saporita, della famosissima burrata, molto utilizzata in cucina.

Questa variante della classica pasta al forno pugliese viene chiamata “alla tranese” perché è tipica della città di Trani, località di mare che insieme ad Andria e Barletta compone la provincia BAT, anche detta la Perla dell’Adriatico.

Il segreto di questa ricetta sono gli ingredienti, primo tra tutti la stracciatella, ma anche i pomodori che in questa pasta al forno si tengono a macerare con aglio e basilico e si aggiungono in superficie.

Si consiglia di utilizzare un tegame di coccio che conferisce a questo piatto tipico un sapore ancora più intenso e tradizionale.

Ingredienti per la pasta al forno alla tranese

  • 1/2 kg di pomodorini rossi maturi (datterini o pomodori al filo)
  • 4-5 foglie di basilico
  • 700 g di pasta (mezzani lisci o rigati)
  • 250 gr di stracciatella fresca
  • 2 cucchiai di pecorino pugliese grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • pangrattato q.b.
  • pepe q.b.

Ingredienti per il sugo della pasta al forno alla tranese

  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 1/2 kg di pomodori maturi
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • sale q.b.

Preparazione della pasta al forno alla tranese

Preparare il sugo fresco per la pasta in questo modo: sbollentare i pomodorini ed eliminare bucce e semi; raccoglierli in una padella in cui si è messa a rosolare la cipolla, salare, aggiungere lo zucchero (per togliere l’acidità) e cuocere a fuoco medio-basso per pochi minuti.

Tagliare a metà gli altri 500 grammi di pomodori e metterli a macerare in una ciotola con aglio tritato, basilico e un pizzico di sale.

Scegliere un formato medio di pasta rigata (anche liscia va bene se la preferite), lessare e scolare a metà cottura; condirla con un po’ di pecorino e un mestolo di sugo fresco.

Procurarsi una teglia di coccio alta e capiente e versare sul fondo il mestolo di sugo rimanente, distribuire uno strato di pasta e condirla con pecorino e metà della stracciatella a disposizione tagliata in pezzi; continuare con un secondo strato di pasta, condire ancora con i formaggi (pecorino e stracciatella) e concludere con uno strato di pasta da ricoprire con i pomodorini messi a macerare con aglio e basilico; distribuire una spolverata di pangrattato e pecorino, condire con olio d’oliva e infornare a 180° per 45 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina sui pomodori ben abbrustoliti.

Sfornare, lasciar riposare e servire.

A Trani la domenica mattina c’è ancora chi si reca dal fornaio nella zona antica della città per dare un ultimo tocco alla teglia di pasta passandola nel forno a legna.

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