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Tipico prodotto della tradizione culinaria della nostra regione è il panzerotto fritto pugliese. Realizzato con avanzi di altri impasti, è un prodotto di rosticceria economico, ma al tempo stesso gustoso, ideale per uno spuntino da consumare velocemente per strada o comodamente seduti a tavolino.
È forte infatti l’apprezzamento e l’attaccamento dei pugliesi a questa tradizione, spesso trapiantata in altre città d’Italia come Milano, per chi senta nostalgia di casa e abbia voglia di provare un prodotto tutto pugliese. I numerosi turisti che hanno avuto la fortuna di assaggiarli i panzerotti fritti e i panzerotti al forno (a seconda dei gusti personali) sono una specialità gustosa, ricca e nutriente, provare per credere!
Lavoriamo nuovamente l'impasto fino ad ottenere una forma simile a un filoncino di pane, quindi lo tagliamo a pezzi per ottenere delle palline di impasto, che faremo riposare (sempre coperte) per un'altra ora.(3-4) 
Nel frattempo prepariamo il condimento. Ci sono tante varianti per il condimento del panzerotto fritto, ma quella classica, sicuramente la più diffusa e apprezzata, è quella con mozzarella e pomodoro. In una ciotola quindi realizziamo un piccolo preparato con pomodoro, mozzarella tagliata a pezzetti, sale e pepe quanto basta e un pò di parmigiano.(5-6) 
Stendiamo con un mattarello le palline quasi a creare una pizza di piccole dimensioni e condiamole con i nostri ingredienti (senza esagerare col ripieno per evitare fuoriuscite in fase di cottura), quindi chiudiamo il tutto a metà (fino ad ottenere un semicerchio) avendo premura di chiudere bene i bordi, con le mani o con una forchetta.(7-8) 
Il nostro preparato è pronto, non ci resta che decidere se vogliamo ottenere dei panzerotti fritti o dei panzerotti al forno. Nel primo caso dobbiamo cucinare il nostro panzerotto pugliese in olio bollente per poco tempo (altrimenti si rischia di far fuoriuscire il ripieno), nel secondo caso riscaldiamo il forno a 190°, adagiamo i panzerotti in una teglia bagnata d'olio e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.(9-10) 
Sul portale Puglia.com, dalla sezione dove mangiare, troverai pizzerie e rosticcerie in cui poter assaggiare il vero panzerotto pugliese, fritto o al forno che sia, questo semplice ma gustoso prodotto tradizionale tre le migliori ricette pugliesi, stupirà il tuo palato.
.molta scelta e gustosi
Semplicemente divini. Vi adoro panzerotti. In voi c’è tutta la buona Puglia. Quando vi vedo sento di stare a casa, quando vi mangio sono x davvero a casa….
Non ho capito quanto lievito di birra bisogna mettere.
1 cubetto quindi 25 grammi
Si può usare il lievito madre secco e quanto
Che tipo di farina?
Li farò stasera
SONO DIVINI
Li ho appena fatti, rispettando la ricetta e…son venuti una favola. A me non piace l’arricciatura esterna e queste che ho fatto non ce l’hanno.
I panetti quanto devono pensare ?
Ciao Giuseppe,
dipende dalla grandezza che preferisci dare al tuo panzerotto 🙂
Buongiorno, i panzerotti si possono fare nella friggitrice??
Ciao Antonella,
certo 🙂
Grazie mille per aver risposto , ho provato dopo la lievitazione 120 grammi e sinceramente sono venuti troppo grandi ma sempre buonissimi ed e’ quello che conta ! I prossimi saranno sugli 80 al massimo. Grazie per tutto.
Fantastica ricetta! li proverò con queste dosi anche al forno!
Li ho fatti ma si sono aperti sopra come mai?
Salve Donata,
probabilmente non ha premuto e chiuso bene i bordi 🙁
Si possono fare con lievito istantaneo ??
Ciao Ornella,
sì, possono essere preparati anche con il lievito istantaneo 🙂
Ciao si possono congelare? Grazie
Ciao Elisa,
sì, puoi congelarli prima della frittura 🙂
Sono dell idea che il sale nel lievito è una pessima idea.. Non si ammazza la lievitazione???
Ciao Annalisa,
provali, vedrai che ti piaceranno 🙂
Hola, per ritrovare un po’ di sapori d’Italia in questa quarantena forzata all’estero………PANZEROTTI FRITTI!!!! Ho seguito attentamente la ricetta…… ho usato una normalissima farina, lievito di birra fresco e sono venuti UNA MERAVIGLIA!! Grazie per la ricetta, prima ne avevo provato altre ma, con risultati pessimi. Brava!
si puó usare il lievito di birra? Qui si trova solo da 50 g
Ciao,
sì, puoi usare il lievito di birra 🙂
Amo la Puglia Salento le mie origini e le cose ottime non le dimentico mai viva L’Italia intera …oggi preparo i panzerotti …💞💞
Buongiorno, ho fatto lo stesso procedimento raddoppiando gli ingredienti ma è uscito un impasto duro 🥺perché?
mamma mia che bonta’, abbiamo finito di mangiarle adesso . buonissimi