Ricetta: Panzerotto fritto
Rosticceria pugliese

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I panzerotti pugliesi fritti conquistano tutti. Scopri la ricetta

Panzerotto fritto
Panzerotto fritto
Porzioni
4 persone
Difficoltà
media
Costo
basso
Calorie (per porz.)
1011 calorie
Grassi (per porz.)
13 grammi
Preparazione
45 minuti
Cottura
15 minuti
Tempo totale
1 ora
presentazione ricetta

Presentazione

Tipico prodotto della tradizione culinaria della nostra regione è il panzerotto fritto pugliese. Realizzato con avanzi di altri impasti, è un prodotto di rosticceria economico, ma al tempo stesso gustoso, ideale per uno spuntino da consumare velocemente per strada o comodamente seduti a tavolino.

È forte infatti l’apprezzamento e l’attaccamento dei pugliesi a questa tradizione, spesso trapiantata in altre città d’Italia come Milano, per chi senta nostalgia di casa e abbia voglia di provare un prodotto tutto pugliese. I numerosi turisti che hanno avuto la fortuna di assaggiarli i panzerotti fritti e i panzerotti al forno (a seconda dei gusti personali) sono una specialità gustosa, ricca e nutriente, provare per credere!

ingredienti ricetta

Ingredienti per l'impasto

  • 1 kg di Farina 00
  • 1 Lievito di Birra
  • 400 ml di acqua-sale (q.b.)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale q.b.
ingredienti ricetta

Ingredienti per la farcitura

  • 400 gr. di mozzarella
  • salsa di pomodoro q.b.
  • pepe q.b.
  • parmigiano q.b.
preparazione ricetta

Preparazione Panzerotto fritto


La ricetta del panzerotto fritto è molto semplice. Inizialmente scaldiamo in un pentolino l'acqua aggiungendoci un pizzico di sale, quindi successivamente andiamo a disporre della farina sul tavolo creando un buco al centro in cui verseremo 1 cucchiaino di zucchero.(1) A questo punto prendiamo l'acqua che abbiamo riscaldato e la versiamo nel centro insieme ad 1 lievito di birra, quindi impastiamo ed amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto morbido, che faremo lievitare al caldo per un paio d'ore, coprendolo per non disperdere il calore.(2) preparazione salsa cottura salsa Lavoriamo nuovamente l'impasto fino ad ottenere una forma simile a un filoncino di pane, quindi lo tagliamo a pezzi per ottenere delle palline di impasto, che faremo riposare (sempre coperte) per un'altra ora.(3-4) preparazione salsa cottura salsa Nel frattempo prepariamo il condimento. Ci sono tante varianti per il condimento del panzerotto fritto, ma quella classica, sicuramente la più diffusa e apprezzata, è quella con mozzarella e pomodoro. In una ciotola quindi realizziamo un piccolo preparato con pomodoro, mozzarella tagliata a pezzetti, sale e pepe quanto basta e un pò di parmigiano.(5-6) preparazione salsa cottura salsa Stendiamo con un mattarello le palline quasi a creare una pizza di piccole dimensioni e condiamole con i nostri ingredienti (senza esagerare col ripieno per evitare fuoriuscite in fase di cottura), quindi chiudiamo il tutto a metà (fino ad ottenere un semicerchio) avendo premura di chiudere bene i bordi, con le mani o con una forchetta.(7-8) preparazione salsa cottura salsa Il nostro preparato è pronto, non ci resta che decidere se vogliamo ottenere dei panzerotti fritti o dei panzerotti al forno. Nel primo caso dobbiamo cucinare il nostro panzerotto pugliese in olio bollente per poco tempo (altrimenti si rischia di far fuoriuscire il ripieno), nel secondo caso riscaldiamo il forno a 190°, adagiamo i panzerotti in una teglia bagnata d'olio e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.(9-10) preparazione salsa cottura salsa Sul portale Puglia.com, dalla sezione dove mangiare, troverai pizzerie e rosticcerie in cui poter assaggiare il vero panzerotto pugliese, fritto o al forno che sia, questo semplice ma gustoso prodotto tradizionale tre le migliori ricette pugliesi, stupirà il tuo palato.

Possibili ripieni per i panzerotti fritti

Diverse sono le varianti presenti in regione per il panzerotto fritto. Ve ne proponiamo alcune tra le più apprezzate in Puglia, divertitevi a provarle tutte, il risultato non vi deluderà.
  • Pomodoro e mozzarella
  • Pomodoro, mozzarella, capperi e acciughe
  • Pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto
  • Mozzarella, salsiccia e cime di rape
  • Mozzarella, salsiccia e funghi
  • Scamorza e salame piccante
  • Peperoni e salame piccante
  • Mozzarella e polpo

video

Il video della ricetta

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28 commenti su “I panzerotti pugliesi fritti conquistano tutti. Scopri la ricetta

  1. Borrelli Rosa ha scritto:

    .molta scelta e gustosi

  2. Giuseppe ha scritto:

    Semplicemente divini. Vi adoro panzerotti. In voi c’è tutta la buona Puglia. Quando vi vedo sento di stare a casa, quando vi mangio sono x davvero a casa….

  3. Angela ha scritto:

    Non ho capito quanto lievito di birra bisogna mettere.

  4. Tamara ha scritto:

    1 cubetto quindi 25 grammi

  5. Walter ha scritto:

    Si può usare il lievito madre secco e quanto

  6. Marco ha scritto:

    Che tipo di farina?

  7. Maria Pavano ha scritto:

    Li farò stasera

  8. Teresa lofrese ha scritto:

    SONO DIVINI

  9. Nico ha scritto:

    Li ho appena fatti, rispettando la ricetta e…son venuti una favola. A me non piace l’arricciatura esterna e queste che ho fatto non ce l’hanno.

  10. Giuseppe ha scritto:

    I panetti quanto devono pensare ?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Giuseppe,
      dipende dalla grandezza che preferisci dare al tuo panzerotto 🙂

  11. Antonella ha scritto:

    Buongiorno, i panzerotti si possono fare nella friggitrice??

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Antonella,
      certo 🙂

  12. Giuseppe ha scritto:

    Grazie mille per aver risposto , ho provato dopo la lievitazione 120 grammi e sinceramente sono venuti troppo grandi ma sempre buonissimi ed e’ quello che conta ! I prossimi saranno sugli 80 al massimo. Grazie per tutto.

  13. Tina In Cucina ha scritto:

    Fantastica ricetta! li proverò con queste dosi anche al forno!

  14. Donata ha scritto:

    Li ho fatti ma si sono aperti sopra come mai?

    1. Puglia.com ha scritto:

      Salve Donata,
      probabilmente non ha premuto e chiuso bene i bordi 🙁

  15. Ornella ha scritto:

    Si possono fare con lievito istantaneo ??

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Ornella,
      sì, possono essere preparati anche con il lievito istantaneo 🙂

  16. Elisa ha scritto:

    Ciao si possono congelare? Grazie

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Elisa,
      sì, puoi congelarli prima della frittura 🙂

  17. Annalisa ha scritto:

    Sono dell idea che il sale nel lievito è una pessima idea.. Non si ammazza la lievitazione???

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Annalisa,
      provali, vedrai che ti piaceranno 🙂

  18. Ombry ha scritto:

    Hola, per ritrovare un po’ di sapori d’Italia in questa quarantena forzata all’estero………PANZEROTTI FRITTI!!!! Ho seguito attentamente la ricetta…… ho usato una normalissima farina, lievito di birra fresco e sono venuti UNA MERAVIGLIA!! Grazie per la ricetta, prima ne avevo provato altre ma, con risultati pessimi. Brava!

  19. bart ha scritto:

    si puó usare il lievito di birra? Qui si trova solo da 50 g

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao,
      sì, puoi usare il lievito di birra 🙂

  20. FIRMANA NEGRO ha scritto:

    Amo la Puglia Salento le mie origini e le cose ottime non le dimentico mai viva L’Italia intera …oggi preparo i panzerotti …💞💞

  21. Valentina ha scritto:

    Buongiorno, ho fatto lo stesso procedimento raddoppiando gli ingredienti ma è uscito un impasto duro 🥺perché?

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