Primo gustoso e semplicissimo da preparare, le orecchiette con pomodorini e stracciatella sanno conquistare chiunque con il loro sapore fresco e con la loro genuinità. Le orecchiette, tradizione rigorosamente pugliese, sono semplicissime da reperire, spesso realizzate a mano dalle centinaia di massaie che, affacciate sulle stradine più improbabili, ancora lavorano su un ripiano in legno armate solo di impasto e coltello.
La combinazione che riescono a creare i pomodorini con la stracciatella renderà questo piatto perfetto per le stagioni intermedie, come la primavera e l’autunno, accompagnando l’aria pugliese, fresca e rilassante. Un piatto che si differenzia dalla variante con la ricotta forte per il suo sapore più pacato e meno impegnativo. Sarà possibile utilizzare nella ricetta, per dare più gusto, le orecchiette verdi, variante realizzata a mano a base di cime di rapa. Le orecchiette con pomodorini e stracciatella sono ottime in qualsiasi momento e perfette anche se servite ai vostri amici vegetariani.
Preparazione Orecchiette con pomodorini e stracciatella
Per preparare delle perfette orecchiette con pomodorini e stracciatella iniziate scegliendo con cura gli ingredienti: se i pomodorini saranno perfettamente maturi avranno un sapore più profondo e rilasceranno più succo. Prendete ognuno di questi, lavate accuratamente e dividete in quattro parti, da mettere in padella e da far saltare con un filo d’olio lasciandoli rosolare per 4, 5 minuti, aromatizzando con sale e pepe. Se schiacciati con un cucchiaio in fase di cottura rilasceranno più succo, che faciliterà la cottura.
Una volta messi da parte, preparate la pasta portandola a bollore in una pentola con dell’acqua salata, e mentre cuoce tenete da parte qualche cucchiaio di acqua. Scolate la pasta e unitela ai pomodorini.
Rimettete il tutto sul fuoco, aggiungendo poco per volta la poca acqua di cottura prelevata in precedenza e mescolando con attenzione. Una volta che il tutto sarà ben amalgamato servite, aggiungendo in superficie la stracciatella. Le orecchiette con pomodorini e stracciatella sono pronti. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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