Ricetta: Orecchiette con cime di rapa
Primi piatti pugliesi

Home » Ricette Pugliesi » Primi piatti pugliesi » Orecchiette con cime di rapa. Il piatto tipico della tradizione pugliese

Orecchiette con cime di rapa. Il piatto tipico della tradizione pugliese

Orecchiette con cime di rapa
Orecchiette con cime di rapa
Porzioni
4 persone
Difficoltà
facile
Costo
basso
Calorie (per porz.)
533 calorie
Grassi (per porz.)
28 grammi
Preparazione
20 minuti
Cottura
20 minuti
Tempo totale
40 minuti
presentazione ricetta

Presentazione

Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese. Il piatto nasce nella città di Bari e si diffonde in seguito in tutta la regione, fino a diventare probabilmente la pietanza identificativa quando in Italia si parla del cibo della Puglia.

La forma delle orecchiette alla pugliese nasce dallo strumento principale nella preparazione del prodotto, ossia il pollice, che conferisce una forma “a conchiglia” (a piccolo orecchio) alla pasta, più sottile nel centro a causa della pressione del dito nella parte centrale. Le cime di rapa invece sono il condimento più utilizzato, ma le orecchiette ben si legano anche al ragù rosso (orecchiette di dimensioni piccole) e ad altri tipi di verdure come broccoli o cavolfiori (orecchiette di dimensioni più grandi).

Le cime di rapa invece sono il condimento più utilizzato, ma le orecchiette ben si legano anche al ragù rosso (orecchiette di dimensioni piccole) e ad altri tipi di verdure come broccoli o cavolfiori (orecchiette di dimensioni più grandi).

ingredienti ricetta

Ingredienti per la ricetta

  • 300 g di orecchiette
  • 1 kg di cime di rapa
  • 4 filetti di acciughe
  • 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • peperoncino q.b.
  • aglio q.b.
  • sale q.b.
preparazione ricetta

Preparazione Orecchiette con cime di rapa


La preparazione delle orecchiette con cime di rapa è semplice, si tratta infatti di un piatto poco impegnativo. Importante è la fase di acquisto, bisogna infatti scegliere le cime di rapa non fiorite e con le foglie verdi.
  • Anzitutto bisogna lavare e pulire per bene le cime di rapa scegliendo le foglie migliori, eliminando le parti dure.
  • Portare quindi a bollore l'acqua in una pentola molto ampia, in modo che possa contenere non solo le cime di rapa, ma anche le orecchiette.
  • Nella prima fase versiamo solo le rape in modo da ammorbidirle.
  • In un secondo momento versiamo anche la pasta nella pentola. Le cuociamo insieme in modo che le orecchiette prendano il sapore dal condimento.
  • Nel mentre in una padella preparare un soffritto con olio, 2 spicchi d'aglio pestati e 4 filetti di acciughe ben pulite. Cuocere finchè quest'ultime non si sono sciolte nel soffritto e aggiungere peperoncino quanto basta.
  • Quando le orecchiette sono cotte, trasferirle insieme alle cime di rapa nella padella e fare saltare il tutto per alcuni minuti per insaporire al meglio le orecchiette con cime di rapa.

Le varianti del piatto

Vi abbiamo illustrato il piatto tipico, la ricetta nella sua versione classica, ma ognuno poi condisce le orecchiette con cime di rapa in maniera differente, con salsiccia, con pangrattato, con pancetta o con burrata pugliese.

Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.

5 commenti su “Orecchiette con cime di rapa. Il piatto tipico della tradizione pugliese

  1. alessandro valentini ha scritto:

    quanti minuti devono cuocere le cime di rapa prima di calare le orecchiette?
    piatto meraviglioso!!

    1. Puglia.com ha scritto:

      Ciao Alessandro, le cime di rapa devono cuocere per circa dieci minuti. Ti consigliamo quindi di “addentarle” con una forchetta per verificare se si sono ammorbidite e capire quanto siano cotte. É anche una questione di gusto personale.

  2. Linda Colaprice ha scritto:

    Ottimo!!! Buonissimo

  3. Francesco Rubeglio ha scritto:

    Qual’e’ il segreto per fare in modo che le orecchiette non si attacchino una con l’altra?

  4. Cinzia ha scritto:

    Io metto un goccio di olio nell’acqua di cottura..

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Iscriviti alla Newsletter

Non riceverai spam ma messaggi in base agli interessi selezionati. Potrai inoltre annullare l'iscrizione in ogni momento.

Seleziona gli argomenti a cui sei interessato:






Inserisci Azienda
Crea la tua Email
Promuovi Evento