Orecchiette con cime di rapa, pomodori secchi e olive

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Presentazione della ricetta
Caratteristiche della ricetta
Ingredienti della ricetta
Spiegazione della ricetta
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Presentazione

Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese conosciute in tutto il resto d’Italia e nel mondo. Tante sono le varianti di questa gustosa pietanza, una molto cucinata è quella che aggiunge alle orecchiette e cime di rapa i pomodori secchi e le olive.

È consigliabile cucinare questo primo piatto pugliese quando l’ortaggio è di stagione, ovvero in autunno e inverno, ma è possibile gustarlo anche fino alla primavera. Le orecchiette sono una pasta fresca fatta a mano: nascono dalla tradizione culinaria pugliese e sono preparate con acqua e farina di semola: la classica forma “a conchiglia” che le contraddistingue è data dal pollice che si muove sapientemente sull’impasto. I pomodori secchi, così come le olive, sono ingredienti facilmente trovabili nelle dispense di tutte le cucine pugliesi.

Per scoprire meglio cosa sono le orecchiette pugliesi e alcuni consigli per prepararle al meglio, abbiamo scritto un articolo apposito, qui invece vogliamo presentarti la ricetta delle orecchiette con le cime di rapa, pomodori secchi e olive.

Primi piatti pugliesi

Orecchiette con cime di rapa, pomodori secchi e olive

Porzioni

4 persone

Difficoltà

facile

Costo

basso

Calorie (per porz.)

733 calorie

Grassi (per porz.)

36 grammi

Preparazione

30 minuti

Cottura

15 minuti

Tempo totale

45 minuti

Ingredienti per la ricetta

320 g di orecchiette
300 g di cime di rapa
8 pomodori secchi sottolio
6 acciughe sottolio
un cucchiaio di olive
uno spicchio d’aglio
olio evo
peperoncino e formaggio grattugiato a piacere
sale q.b.

Preparazione Orecchiette con cime di rapa, pomodori secchi e olive

Mentre si porta a bollore l'acqua, pulisci le cime di rapa eliminando i gambi più grossi e duri (1) e mettile nell'acqua per farle cuocere (2).
Una volta completata l'operazione devi scolarle e metterle in acqua fredda per fermare la cottura(3).
Se il sapore amaro delle rape ti piace, puoi riutilizzare l'acqua di cottura anche per cuocere le orecchiette (4). In caso contrario, ti basta buttare quest'acqua e usarne una nuova che eviterà il retrogusto amarognolo.
Dopo aver calato la pasta (5), metti in una padella a parte l'olio, le acciughe e lo spicchio d'aglio che andranno fatti rosolare a fuoco moderato (6).
Ottenuto il risultato desiderato, aggiungi le cime di rapa e falle saltare in casseruola per 2 minuti (7).
Passati i 120 secondi prendi un mestolo di acqua di cottura delle orecchiette e continua a cuocere il tutto per altri 5 minuti (8).
Dopo questo ulteriore tempo, aggiungi le olive, i pomodori secchi tagliati a pezzi e il peperoncino a piacere (9) e continua la cottura fin quando non si otterrà un risultato bello cremoso (10).
Per mantenere questa cremina sarà necessario aggiungere al tutto sempre l'acqua di cottura delle orecchiette (11).
Una volta scolata la pasta, aggiungila al condimento (12) e continua ad insaporire il tutto per altri 2 minuti (13). Le orecchiette con cime di rapa sono ora pronte per essere servite.