L’orata è un pesce tipico del Mediterraneo e dell’Adriatico, capace di sopravvivere a zone di diversa salinità riuscendo così a spostarsi agevolmente da mare a lagune di ogni tipo senza problemi. Abbastanza semplice da pescare, in Puglia è comune reperirlo in acque sopra la temperatura di cinque gradi, al massimo in piccoli branchi, per questo sono numerose le ricette a base di pesce in cui si ritrova.
Capace di raggiungere agevolmente anche i 3 chili di peso con un solo esemplare, l’orata è un pesce saporito e genuino che con il suo gusto particolarmente delicato può diventare un ingrediente fondamentale per un ottimo secondo.
La preparazione dell’orata al cartoccio, inoltre, permette sia di preservare agevolmente le sostanze nutritive del piatto ma anche di ridurre i grassi della portata.
È possibile accompagnare l’orata al cartoccio con erbe aromatiche come il timo e il prezzemolo, sprigionandone un retrogusto davvero particolare. Il solo punto ostico nella cottura dell’orata è notoriamente la sua pulizia, la preparazione è davvero semplice.
Il primo passo per realizzare una perfetta orata al cartoccio è pulire il pesce.
Qualora non lo sia, iniziate procedendo con un taglio sul ventre dell’animale grazie al supporto di forbici, e procedete fino sotto la testa. Estraete le interiora.
Sciacquate bene sotto l’acqua corrente il ventre del pesce cercando di lavare via tutti i residui di sangue rimasti.
Grazie all'utilizzo delle forbici tagliate prima la pinna laterale vicino la testa, poi la pinna caudale sul ventre, infine quella dorsale. Fate lo stesso dall'altro lato.
Prendendo un coltello o uno squamatore, passate ripetutamente la lama dalla coda alla testa, fino ad eliminare con delicatezza tutte le squame presenti.
Passate di nuovo l’orata sotto il getto d’acqua per pulirlo da ogni residuo sia interno che esterno.
Prendete il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Appoggiate un foglio di carta da forno su una teglia e adagiate al centro le due orate, da salare e pepare all'interno.
Aggiungetevi poi una farcitura con i vari aromi: i rami di timo adeguatamente lavati e asciugati, mezzo spicchio di aglio sbucciato, mezza fetta di limone, olio, il tutto per ciascuna orata.
Versate su ciascuno dei due pesci un filo d’olio, chiudetele arrotolando le due estremità della carta forno e avvolgete il tutto nella carta stagnola, sempre chiudendo tramite le estremità.
Ponete il tutto su una teglia e cuocete per 40 minuti a 180° C in un forno preriscaldato.
Prima di servirla lasciatele intiepidire e spolveratele con del prezzemolo.
Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
Puglia.com utilizza cookie funzionali e script esterni per migliorare la tua esperienza, nel rispetto della tua privacy e dei tuoi dati in base alla nuova normativa GDPR ACCETTOLeggi di piùImpostazioni
Policy dei Cookie
Questo sito web utilizza i cookie per migliorare la tua esperienza mentre navighi attraverso il sito web. Da questi cookie, i cookie che sono classificati come necessari sono memorizzati nel browser in quanto sono essenziali per il funzionamento delle funzionalità di base del sito. Utilizziamo anche cookie di terze parti che ci aiutano ad analizzare e capire come usi questo sito web. Questi cookie verranno memorizzati nel tuo browser solo con il tuo consenso. Hai anche la possibilità di rinunciare a questi cookie. Tuttavia, l'esclusione di alcuni di questi cookie potrebbe influire sulla tua esperienza di navigazione.
I cookie necessari sono assolutamente essenziali per il corretto funzionamento del sito web. Questa categoria include solo i cookie che garantiscono funzionalità di base e funzionalità di sicurezza del sito web. Questi cookie non memorizzano alcuna informazione personale.
Tutti i cookie che potrebbero non essere particolarmente necessari per il funzionamento del sito Web e utilizzati in modo specifico per raccogliere dati personali dell\'utente tramite analisi, pubblicità, altri contenuti incorporati sono definiti cookie non necessari. È obbligatorio acquisire il consenso dell\'utente prima di eseguire questi cookie sul tuo sito web.
