Home » Ricette Pugliesi » Secondi piatti pugliesi »
Indice [ ]
Il modo migliore per gustare il pesce è cucinarlo in modo semplice con pochi ingredienti che siano adeguati ad esaltare il sapore del mare.
In Puglia uno di questi ingredienti è il formaggio pecorino: anche se in molti credono che il pesce non si debba condire con il formaggio, provando questo piatto ci si ricrede; l’orata con patate, pecorino, aglio e prezzemolo produce una perfetta e ricca combinazione di sapori di terra e mare.
Tra le tipologie di pecorino pugliese ci sono: quello brindisino di latte di mucca, quello foggiano di capra e quello leccese che è un misto di latte di capra e di pecora. Quest’ultimo in fase di stagionatura viene più volte rivoltato e cosparso di olio ed aceto. Tutti hanno un gusto dolce nella prima stagionatura che poi tende a diventare più intenso, salato e leggermente piccante.
Per questa ricetta si può utilizzare qualsiasi tipo di pecorino pugliese.
Lavare, pelare e affettare le patate sottili; pulire e lavare l'orata eliminando le squame e lasciandola intera.
Preparare un trito di prezzemolo e due spicchi d’aglio.
Versare in una pirofila 4 o 5 cucchiaiate abbondanti di olio e cospargere con la metà del trito di prezzemolo.
Distribuire un primo strato di patate coprendo tutta la superficie e spolverare con metà del pecorino grattugiato.
Posizionare l’orata al centro della teglia sullo strato di ingredienti; fare un altro strato di patate con cui coprire il pesce.
Salare, pepare e porre il tegame in forno preriscaldato a 180°.
Cuocere per circa 30 minuti muovendo la teglia ogni tanto per evitare che il pesce e le patate si attacchino.
Scegli altre categorie: