Ricetta: Orata alla pugliese
Secondi piatti pugliesi

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Orata alla Pugliese: sapori di terra e mare

Orata alla pugliese

Indice [ ]

  1. Presentazione della ricetta
  2. Caratteristiche della ricetta
  3. Ingredienti della ricetta
  4. Spiegazione della ricetta
  5. Commenti
  6. Altre ricette tipiche
presentazione ricetta

Presentazione

Il modo migliore per gustare il pesce è cucinarlo in modo semplice con pochi ingredienti che siano adeguati ad esaltare il sapore del mare.

In Puglia uno di questi ingredienti è il formaggio pecorino: anche se in molti credono che il pesce non si debba condire con il formaggio, provando questo piatto ci si ricrede; l’orata con patate, pecorino, aglio e prezzemolo produce una perfetta e ricca combinazione di sapori di terra e mare.

Tra le tipologie di pecorino pugliese ci sono: quello brindisino di latte di mucca, quello foggiano di capra e quello leccese che è un misto di latte di capra e di pecora. Quest’ultimo in fase di stagionatura viene più volte rivoltato e cosparso di olio ed aceto. Tutti hanno un gusto dolce nella prima stagionatura che poi tende a diventare più intenso, salato e leggermente piccante.

Per questa ricetta si può utilizzare qualsiasi tipo di pecorino pugliese.

Orata alla pugliese
Porzioni
4 persone
Difficoltà
facile
Costo
basso
Calorie (per porz.)
458 calorie
Grassi (per porz.)
20 grammi
Preparazione
50 minuti
Cottura
30 minuti
Tempo totale
1 ora e 20 minuti
ingredienti ricetta

Ingredienti per la ricetta

  • 1 orata da circa 1 kg
  • 4 patate
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 1 mazzolino di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine d’oliva (4 cucchiai da tavola)
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
preparazione ricetta

Preparazione Orata alla pugliese


Lavare, pelare e affettare le patate sottili; pulire e lavare l'orata eliminando le squame e lasciandola intera.
Preparare un trito di prezzemolo e due spicchi d’aglio.
Versare in una pirofila 4 o 5 cucchiaiate abbondanti di olio e cospargere con la metà del trito di prezzemolo.
Distribuire un primo strato di patate coprendo tutta la superficie e spolverare con metà del pecorino grattugiato.
Posizionare l’orata al centro della teglia sullo strato di ingredienti; fare un altro strato di patate con cui coprire il pesce.
Salare, pepare e porre il tegame in forno preriscaldato a 180°.
Cuocere per circa 30 minuti muovendo la teglia ogni tanto per evitare che il pesce e le patate si attacchino.


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