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Omelette ai funghi cardoncelli, il rustico sapore dell’autunno

Omelette ai funghi cardoncelli
Omelette ai funghi cardoncelli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
facile
Costo
basso
Calorie (per porz.)
229 calorie
Grassi (per porz.)
17 grammi
Preparazione
10 minuti
Cottura
12 minuti
Tempo totale
22 minuti

presentazione ricetta Presentazione

I funghi cardoncelli sono una prelibatezza tipicamente associata ai boschi pugliesi e alle sue aree verdi più selvatiche, capaci di crescere in natura all’ombra degli alberi più alti e caratterizzati da un sapore semplice ed elegante. Rinomati dai cuochi di tutto il mondo per la loro leggerezza, possono raggiungere grandi dimensioni e sono davvero semplici da distinguere rispetto agli altri esemplari tossici. In cucina è possibile realizzare con essi un numero di ricette davvero considerevole, condimento ottimo per ogni piatto autunnale.

L’omelette ai funghi cardoncelli è una vera prelibatezza, dal sapore pacato tuttavia ricco di sensazioni. Le uova preparate come una piccola frittata, condita a piacimento, possono abbracciare un gran numero di condimenti, tuttavia con i funghi cardoncelli si può ottenere un risultato peculiare, gustoso e di classe. È possibile aggiungere un gran numero di condimenti o variare la qualità dei funghi a piacimento, tutto dipende dall’abilità del cuoco.

ingredienti ricetta Ingredienti per la ricetta

  • 600 g di funghi cardoncelli
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di scalogno
  • 1 foglia di alloro
  • 40 g di burro
  • Sale q. b.
  • Pepe q. b.
  • Erba cipollina q. b.

preparazione ricetta Preparazione

Per dare vita a una gustosa omelette ai funghi cardoncelli vanno innanzitutto presi questi ultimi, portati sotto l’acqua corrente, lavati con cura e dopo affettati in pezzi. Bisogna lavorare anche lo scalogno, pulendolo, sbucciandolo e tritandolo, lasciandolo poi in una padella con 30 grammi di burro e con l’alloro. Si aggiungeranno anche i funghi, e una volta chiusa con un coperchio sarà il momento di cuocere il tutto stufandolo a fiamma bassa o media per circa 10 minuti. Prese le uova si sbattono i tuorli con parmigiano, sale e pepe. Sarà il momento per montare a neve gli albumi, unendoli ai tuorli. In una padella si lasciano sciogliere i 10 grammi di burro rimasti, si aggiungono le uova così finemente montate, e dopo due minuti di cottura, quando si creerà un piccolo strato solido, si potranno unire i funghi cardoncelli. Ripiegata l’omelette sarà pronta per essere servita.
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