I funghi cardoncelli sono una prelibatezza tipicamente associata ai boschi pugliesi e alle sue aree verdi più selvatiche, capaci di crescere in natura all’ombra degli alberi più alti e caratterizzati da un sapore semplice ed elegante. Rinomati dai cuochi di tutto il mondo per la loro leggerezza, possono raggiungere grandi dimensioni e sono davvero semplici da distinguere rispetto agli altri esemplari tossici. In cucina è possibile realizzare con essi un numero di ricette davvero considerevole, condimento ottimo per ogni piatto autunnale.
L’omelette ai funghi cardoncelli è una vera prelibatezza, dal sapore pacato tuttavia ricco di sensazioni. Le uova preparate come una piccola frittata, condita a piacimento, possono abbracciare un gran numero di condimenti, tuttavia con i funghi cardoncelli si può ottenere un risultato peculiare, gustoso e di classe. È possibile aggiungere un gran numero di condimenti o variare la qualità dei funghi a piacimento, tutto dipende dall’abilità del cuoco.
Per dare vita a una gustosa omelette ai funghi cardoncelli vanno innanzitutto presi questi ultimi, portati sotto l’acqua corrente, lavati con cura e dopo affettati in pezzi.
Bisogna lavorare anche lo scalogno, pulendolo, sbucciandolo e tritandolo, lasciandolo poi in una padella con 30 grammi di burro e con l’alloro.
Si aggiungeranno anche i funghi, e una volta chiusa con un coperchio sarà il momento di cuocere il tutto stufandolo a fiamma bassa o media per circa 10 minuti.
Prese le uova si sbattono i tuorli con parmigiano, sale e pepe.
Sarà il momento per montare a neve gli albumi, unendoli ai tuorli.
In una padella si lasciano sciogliere i 10 grammi di burro rimasti, si aggiungono le uova così finemente montate, e dopo due minuti di cottura, quando si creerà un piccolo strato solido, si potranno unire i funghi cardoncelli.
Ripiegata l’omelette sarà pronta per essere servita.
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