Ricetta: Olive dolci fritte
Antipasti pugliesi

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Olive dolci fritte, classico antipasto pugliese della tradizione contadina

Olive dolci fritte
Olive dolci fritte
Porzioni
4 persone
Difficoltà
facile
Costo
basso
Calorie (per porz.)
116 calorie
Grassi (per porz.)
15 grammi
Preparazione
20 minuti
Cottura
10 minuti
Tempo totale
30 minuti
presentazione ricetta

Presentazione

Le Olive dolci fritte, in dialetto “Auui’ sfritt”, sono una tipica ricetta autunnale pugliese, semplice, veloce e molto gustosa. Olive, aglio e ottimo olio extravergine di oliva sono gli ingredienti principali.

La varietà di olive adatta a questa ricetta sono le olive nere dette “Olive Nolche” meglio note come “Olive Dolci”. Sono le prime a maturare ai primi di settembre e si distinguono per il colore scuro e per il gusto un po’ amarognolo, che si corregge con l’aggiunta di sale durante la preparazione.

Si friggono quando sono ben mature e dal colore violaceo che rilasciano dalla polpa se premute.
Nella cottura sprigionano un profumo irresistibile ed hanno un sapore unico, un retrogusto amarognolo che convive con un sentore di dolcezza…dopo la prima è impossibile smettere di mangiarle!

Si tratta di un piatto povero, d’altri tempi, ma sempre molto gustoso, soprattutto se si aggiungono alla cottura pomodorini e/o peperoni, si ottiene un antipasto veloce e facile da preparare, ottimo anche come stuzzichino per aperitivi.

ingredienti ricetta

Ingredienti per la ricetta

  • 100 g di olive nere dolci
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • peperoncino
preparazione ricetta

Preparazione Olive dolci fritte


Lavare accuratamente le olive eliminando quelle che presentano qualche imperfezione. Sistemarle in uno scolapasta e asciugarle bene. Versare in un tegame antiaderente un giro d’olio abbondante, far riscaldare leggermente e aggiungere le olive e l’aglio, tritato o intero. Cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti, regolare di sale, abbondando in modo da correggere il tipico sapore amaro della varietà di olive, spolverare con peperoncino e rimestare le olive con cura. Appena cominceranno ad ammorbidirsi e sfaldarsi, le olive dolci fritte saranno pronte. Variante: aggiungere pomodorini a spicchi e/o peperoni e origano durante la cottura. Si consiglia di servirle calde e di accompagnare questa delizia con ottimo pane casareccio, è facile pensare a quello di Altamura con cui è impossibile resistere alla “scarpetta”, e un buon bicchiere di vino rosso.
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7 commenti su “Olive dolci fritte, classico antipasto pugliese della tradizione contadina

  1. Francesca Prete ha scritto:

    Anche a me piacciono, me li conservo crudi nel congelatore, spesso li mangio con pure di fave

  2. luciana calvi ha scritto:

    Mia madre aggiungeva durante la cottura alcuni acini di uva possibilmente nera. Conferiscono una dolce sorpresa durante la degustazione del piatto.
    Inoltre conservava in freezer sia le olive dolci sia gli acini di uva per poterle gustare in altri periodi dell’anno

  3. Pino ha scritto:

    Bella idea quella dell’uva. Proverò. Grazie

  4. Valerio ha scritto:

    Interessante. Proverò anche io con l’uva

  5. Cristina marchese ha scritto:

    Salve vorrei sapere come posso acquistare le ive nere dolci da friggere. Grazie della cortesia

    1. Puglia.com ha scritto:

      Buongiorno Cristina, può visitare la sezione Enogastronomia a questo indirizzo https://www.puglia.com/aziende-pugliesi/enogastronomia-puglia/ dove può trovare attività che le vendono.

  6. Cristina marchese ha scritto:

    Vi ringrazio x la cortesia. Buona giornata

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