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Esiste una variante salentina della classica parmigiana di melanzane, dove non si utilizza l’uovo e la pastella per le melanzane si ottiene semplicemente con acqua e farina. I capperi, immancabili nelle ricette tipiche del Salento, sono presenti anche in questa ricetta con il loro sapore ricco e colorato.
Qui di seguito vi presentiamo la ricetta di queste speciali Melanzane di Sant’Oronzo, per un piatto gustoso ricco di sapore, fatto con ingredienti genuini della tradizione pugliese, come il sugo di pomodoro fresco, il basilico e i capperi. Questo piatto spendibile facilmente come piatto unico o come gustoso secondo sarà l’ideale per stupire i vostri commensali.
Per preparare questo piatto gustoso partite lavando ed affettando le melanzane. Separatamente preparate la pastella con farina ed acqua. Passate le fette di melanzane nella pastella e successivamente friggetele in olio d’oliva.
Disponete le melanzane a strati in una teglia, alternandole al sugo di pomodoro fresco, alle foglie di basilico, al pecorino grattugiato e ai capperi sott’aceto. Terminate il vostro piatto ricoprendo con sugo di pomodoro e formaggio. Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
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