Le melanzane marinate o carpaccio di melanzane sono una ricetta facile e veloce da preparare: le melanzane vengono cotte alla griglia o in forno e poi marinate con olio e aromi tra cui non possono mancare delle profumate foglioline di mentuccia fresca.
Sono perfette come contorno da servire anche freddo o come antipasto; sono utili quando si hanno ospiti improvvisi, inoltre è possibile preparale in anticipo o il giorno prima e servirle all’occorrenza.
Ingredienti per la ricetta
4 melanzane piccole
2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
6 foglioline di menta fresca
2 cucchiai di aceto
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione
Lavare, asciugare, eliminare il peduncolo verde e sbucciare le melanzane; tagliarle a fette in lunghezza: non devono essere troppo doppie; grigliare da entrambi i lati utilizzando una piastra in ghisa sul fornello da cucina o sulla brace qualora se ne ha la disponibilità; è anche possibile scottarle in forno per 20 minuti girandole da ambo i lati.
Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo, affettare l’aglio e preparare l’olio aromatizzato ossia la marinatura per le melanzane: prendere una ciotola capiente, versare mezzo litro di olio, sale, peperoncino tritato finissimo, prezzemolo tritato, mentuccia spezzettata e aglio tagliato a rondelle: rimestare il tutto con una forchetta.
Terminato di grigliare le melanzane lasciarle raffreddare per evitare di creare l’umidità nel liquido di conservazione.
Condire le melanzane raffreddate con la marinatura: prendere una pirofila di vetro, versare al suo interno un po’ di olio marinato e cominciate con il primo strato di melanzane, condire con olio marinato e continuare fino al termine delle melanzane alternando sempre uno strato di melanzane ed uno strato di olio aromatizzato.
Terminata la marinatura coprire la pirofila con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare insaporire il tutto in frigo per almeno due ore prima di servire.
