Melanzane marinate: gustoso antipasto pugliese

Le melanzane marinate o carpaccio di melanzane sono una ricetta facile e veloce da preparare: le melanzane vengono cotte alla griglia o in forno e poi marinate con olio e aromi tra cui non possono mancare delle profumate foglioline di mentuccia fresca.

Sono perfette come contorno da servire anche freddo o come antipasto; sono utili quando si hanno ospiti improvvisi, inoltre è possibile preparale in anticipo o il giorno prima e servirle all’occorrenza.

Ingredienti per le melanzane marinate

• 4 melanzane piccole
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• 6 foglioline di menta fresca
• 2 cucchiai di aceto
• 1 peperoncino
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione delle melanzane marinate

Lavare, asciugare, eliminare il peduncolo verde e sbucciare le melanzane; tagliarle a fette in lunghezza: non devono essere troppo doppie; grigliare da entrambi i lati utilizzando una piastra in ghisa sul fornello da cucina o sulla brace qualora se ne ha la disponibilità; è anche possibile scottarle in forno per 20 minuti girandole da ambo i lati.

Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo, affettare l’aglio e preparare l’olio aromatizzato ossia la marinatura per le melanzane: prendere una ciotola capiente, versare mezzo litro di olio, sale, peperoncino tritato finissimo, prezzemolo tritato, mentuccia spezzettata e aglio tagliato a rondelle: rimestare il tutto con una forchetta.

Terminato di grigliare le melanzane lasciarle raffreddare per evitare di creare l’umidità nel liquido di conservazione.

Condire le melanzane raffreddate con la marinatura: prendere una pirofila di vetro, versare al suo interno un po’ di olio marinato e cominciate con il primo strato di melanzane, condire con olio marinato e continuare fino al termine delle melanzane alternando sempre uno strato di melanzane ed uno strato di olio aromatizzato.

Terminata la marinatura coprire la pirofila con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare insaporire il tutto in frigo per almeno due ore prima di servire.

Le melanzane marinate si possono conservare in frigo anche per 4 giorni in una pirofila in vetro con chiusura ermetica o pellicola trasparente, senza dimenticare che devono essere bene condite, ricoperte di olio e anche di un po’ di aceto di mele se gradito.