Il liquore al finocchio è il risultato di quello che per la Puglia è un accoppiamento indissolubile, quello con i più pregiati liquori artigianali, come quello al limone, a e con il finocchio, protagonista di diverse ricette locali come la cotoletta di finocchi, prodotto nella regione da secoli e presente sulle sue tavole dai tempi più remoti.
Le origini del liquore al finocchio sono controverse e tuttora oggetto di discussione. Alcuni ritengono che il pregiato alcolico leghi le sue origini al mondo ecclesiastico, mentre altri collegano la sua creazione a un ambiente più umile e rustico, risultato delle lavorazioni contadine, da sempre fonte di piatti particolari che vivono immortali nella tradizione pugliese. Usanza vuole che il finocchioselvatico crescesse in particolare durante il mese di agosto, e raccolte le sue infiorescenze, venissero fatte essiccare. Con queste si preparava in seguito il liquore al finocchio, preparato fatto in casa ottimo alla fine di ogni pasto.
Ingredienti per la ricetta
300 g di foglie di finocchi selvatici
700 g di zucchero
1 l di alcol ad uso alimentare
800 ml di acqua
1 cucchiaino di semi di finocchietto (da schiacciare)
Buccia di limone
Preparazione Liquore al finocchio
Ponete in infusione all'interno di un contenitore a chiusura ermetica l’alcol con le foglie di finocchio selvatico e i suoi semi per almeno 10 giorni. Ricordatevi, almeno ogni due giorni, di agitare il tutto per un paio di minuti.
Terminata la macerazione, lasciate scogliere lo zucchero nell’acqua bollendo di conseguenza per un paio di minuti. Lasciatala raffreddare, quando sarà tiepida, aggiungetela al contenitore con l’alcol. Chiudete il tutto ermeticamente per circa un giorno.
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