Liquore al finocchio, digestivo particolare tipico della Puglia

Presentazione

Il liquore al finocchio è il risultato di quello che per la Puglia è un accoppiamento indissolubile, quello con i più pregiati liquori artigianali, come quello al limone, a e con il finocchio, protagonista di diverse ricette locali come la cotoletta di finocchi, prodotto nella regione da secoli e presente sulle sue tavole dai tempi più remoti.

Le origini del liquore al finocchio sono controverse e tuttora oggetto di discussione. Alcuni ritengono che il pregiato alcolico leghi le sue origini al mondo ecclesiastico, mentre altri collegano la sua creazione a un ambiente più umile e rustico, risultato delle lavorazioni contadine, da sempre fonte di piatti particolari che vivono immortali nella tradizione pugliese. Usanza vuole che il finocchio selvatico crescesse in particolare durante il mese di agosto, e raccolte le sue infiorescenze, venissero fatte essiccare. Con queste si preparava in seguito il liquore al finocchio, preparato fatto in casa ottimo alla fine di ogni pasto.

Ingredienti per la ricetta

• 300 g di foglie di finocchi selvatici
• 700 g di zucchero
• 1 l di alcol ad uso alimentare
• 800 ml di acqua
• 1 cucchiaino di semi di finocchietto (da schiacciare)
• Buccia di limone

Preparazione