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L’insalata di polpo è un piatto leggero tipicamente pugliese, una leccornia capace di accoppiare alla bontà del polpo bollito e ammorbidito nell’acqua calda, l’aspro risalto del sapore che solo la citronette è in grado di dare, perfetta per un antipasto leggero e sfizioso. Un’alternativa al polpo fritto o grigliato, solitamente più adatti ad essere utilizzati come seconde portate.
Insalata solo per definizione, il polpo è perfetto per aprire i pasti e dare inizio alle libagioni tipiche delle tavolate della Puglia, solitamente abbondanti e saporite. Con la sua leggerezza e la sua caratteristica morbidezza, il mollusco è pescato abitualmente in tutta la regione, in particolare laddove la costa si presenta frastagliata e ricca di scogli dove è comune trovarli mentre cercano rifugio o cacciano le loro prede.
Percorrendo le varie litoranee locali è normale poter ammirare qualche pescatore dedito ad ammorbidire le carni del cefalopode sugli scogli così da poterlo assaporare anche sul momento.
L’insalata di polpo richiede l’ebollizione dello stesso, pertanto è caratterizzata da una piccata morbidezza e da un retrogusto velato, molto simile a quello degli affettati di carne solitamente utilizzati per aprire i pasti.
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