In Puglia è possibile preparare una buona insalata di mare sia in estate che in inverno: l’abbondante disponibilità del pesce fresco durante tutto l’anno è una garanzia tutta pugliese dovuta alla continua attività di pesca, una delle maggiori attività svolte nelle meravigliose località di mare che oggi sono anche forti attrattori turistici.
Le ricette a base di pesce della cucina tipica pugliese sono tante e varie; quella dell’insalata di mare è semplice e pratica poiché si può preparare in anticipo, conservare in frigo e servire all’occorrenza come antipasto o come secondo.
Lavare cozze e vongole con acqua fresca corrente e pulire bene entrambe: per le cozze è necessario raschiare il guscio per eliminare incrostazioni ed impurità, staccare il bisso che fuoriesce, risciacquare e mettere da parte; le vongole vanno lavate più volte fino a quando non compariranno più residui di sabbia.
Qualora i gamberetti non fossero sgusciati si puliscono staccando la testa ed eliminando il filetto interno intestinale incidendo il dorso. Dopo aver effettuato questa operazione si possono mettere da parte i mitili ben puliti e si procede con la cottura di seppie e gamberetti: bollire insieme in poca acqua seppie e gamberetti sgusciati per circa dieci minuti; scolare e lasciare raffreddare.
In una padella antiaderente scaldare dell’olio con uno spicchio di aglio, aggiungere cozze e vongole e coprire con un coperchio tenendo la fiamma bassa; le valve si apriranno spontaneamente con il calore, si potranno estrarre i frutti e buttar via i gusci conservandone giusto qualcuno per la decorazione del piatto.
A parte preparare un battuto di olio, succo di limone, aglio tagliuzzato e prezzemolo tritato; aggiungere una spolverata di pepe e salare a piacere.
Unire tutto il pesce in un unico vassoio di portata e condire con la marinatura a base di olio e limone in modo omogeneo; mescolare per fare amalgamare bene il pesce al condimento e attendere che si raffreddi e che si insaporisca il tutto.
Decorare il piatto di insalata il mare con i gusci dei mitili tenuti da parte, fette o spicchi di limone e servire freddo.
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