Gamberi e calamari sono dei grandi classici sulle tavole della Puglia, insieme allafrittura di pesce. La regione vanta una gloriosa cultura riguardante la pesca e i modi per preparare tutto ciò che proviene dal mare in piatti unici nel loro genere. Il gambero rosso di Gallipoli è rinomato per le sue qualità particolari, carnoso ma capace di sciogliersi in bocca, dal retrogusto dolce e particolare. I gamberi della città leccese sono molto apprezzati dai cultori dei crostacei, anche per la loro capacità di conservare le loro proprietà anche dopo la cottura.
I calamari sono pescati invece in tutta la regione Puglia, in particolare laddove le acque sono più profonde e le coste più frastagliate e rocciose. La pesca, molto facile, si concentra in particolare nel periodo che intercorre tra gennaio e luglio, quando il calamaro si avvicina alle spiagge per cercare altri esemplari e riprodursi. La frittura di questi due abitanti delle aree marine è diventata col tempo un piatto caratteristico, facile e veloce da preparare.
Per eseguire una gustosafrittura di calamari e gamberi, pulite per bene i calamari, rimuovete le varie ali e tagliateli ad anelli. Riuniteli in un sacchetto di plastica, aggiungetevi qualche cucchiaio di farina di grano duro rimacinata e scuotete per bene il tutto fino a coprire uniformemente i vari anelli. Ripetete il procedimento anche con i gamberi rosa facendo attenzione a non romperli. Scaldate l’olio in quantità abbondante e nel frattempo, grazie a un colino, pulite prima gamberi, poi calamari, dalla farina in eccesso. Immergete i calamari nell'olio bollente e attendete che assumano una sfumatura dorata. Prendeteli con un cucchiaio forato e poggiateli su carta assorbente affinché coli l’olio in eccesso. Fate lo stesso per i gamberetti. Potete anche friggerli nello stesso momento, l’importante è che non avvenga mentre sono insieme nella stessa padella, così da non rovinare il sapore dei vari ingredienti. Salate la frittura e servitela accompagnata da fettine di limone. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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