Secondi piatti pugliesi

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Frittura di gamberi e calamari, un secondo made in Puglia

Frittura di gamberi e calamari
Frittura di gamberi e calamari
Porzioni
4 persone
Difficoltà
facile
Costo
medio
Calorie (per porz.)
213 calorie
Grassi (per porz.)
11.12 grammi
Preparazione
5 minuti
Cottura
10 minuti
Tempo totale
15 minuti

Gamberi e calamari sono dei grandi classici sulle tavole della Puglia, insieme alla frittura di pesce. La regione vanta una gloriosa cultura riguardante la pesca e i modi per preparare tutto ciò che proviene dal mare in piatti unici nel loro genere. Il gambero rosso di Gallipoli è rinomato per le sue qualità particolari, carnoso ma capace di sciogliersi in bocca, dal retrogusto dolce e particolare. I gamberi della città tarantina sono molto apprezzati dai cultori dei crostacei, anche per la loro capacità di conservare le loro proprietà anche dopo la cottura.

I calamari sono pescati invece in tutta la regione Puglia, in particolare laddove le acque sono più profonde e le coste più frastagliate e rocciose. La pesca, molto facile, si concentra in particolare nel periodo che intercorre tra gennaio e luglio, quando il calamaro si avvicina alle spiagge per cercare altri esemplari e riprodursi. La frittura di questi due abitanti delle aree marine è diventata col tempo un piatto caratteristico, facile e veloce da preparare.

Ingredienti per frittura di gamberi e calamari

  • 4 calamari medi
  • 30 gamberi
  • Farina di grano duro q. b.
  • Olio di semi da frittura q. b.
  • Sale q. b.

Ricetta della frittura di gamberi e calamari

Per eseguire una gustosa frittura di calamari e gamberi, pulite per bene i calamari, rimuovete le varie ali e tagliateli ad anelli. Riuniteli in un sacchetto di plastica, aggiungetevi qualche cucchiaio di farina di grano duro rimacinata e scuotete per bene il tutto fino a coprire uniformemente i vari anelli. Ripetete il procedimento anche con i gamberi rosa facendo attenzione a non romperli.

Scaldate l’olio in quantità abbondante e nel frattempo, grazie a un colino, pulite prima gamberi, poi calamari, dalla farina in eccesso. Immergete i calamari nell’olio bollente e attendete che assumano una sfumatura dorata.

Prendeteli con un cucchiaio forato e poggiateli su carta assorbente affinché coli l’olio in eccesso. Fate lo stesso per i gamberetti. Potete anche friggerli nello stesso momento, l’importante è che non avvenga mentre sono insieme nella stessa padella, così da non rovinare il sapore dei vari ingredienti.

Salate la frittura e servitela accompagnata da fettine di limone.

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