In Puglia si ha la tendenza a friggere qualsiasi cosa in cucina per il piacere di utilizzare il cosiddetto Oro di Puglia, ovvero l’olio extravergine d’oliva, in diverse ricette della tradizione gastronomica pugliese.
Difatti si usa moltissimo friggere le verdure di stagione, sempre fresche e saporite, rese ancora più gustose da una frittura sana completamente a base di prodotti locali; oltre alle verdure in alcune zone della regione si usa friggere i frutti di mare freschi, come le cozze, a volte anche in abbinamento alle verdure di stagione; ne presentiamo di seguito un esempio nella ricetta della frittata di frutti di mare.
Spurgare le cozze tenendole a bagno in acqua fredda per circa un’ora; grattare bene i gusci per eliminare le barbe, risciacquarle più volte e farle aprire al vapore: mettere le cozze in una padella capiente e far cuocere a fuoco vivo fino a che tutte le valve si sono aperte.
Togliere dal fuoco ed eliminare le cozze rimaste chiuse. Estrarre i molluschi da quelle aperte eliminando il filo.
Mettere a spurgare anche le vongole tenendole a bagno in abbondante acqua salata per almeno 2 ore; sgusciare e far cuocere in padella con aglio e olio.
Infine bollire i gamberetti in abbondante acqua salata. Tagliare i frutti di mare a pezzetti grossolanamente; in una padella soffriggere uno spicchio d’aglio nell'olio e aggiungere il pesce precedentemente cotto.
Salare e lasciare insaporire per circa 5 minuti.
In un recipiente mescolare uovo, formaggio, sale, pepe, prezzemolo tritato, peperoncino a pezzetti (facoltativo) e farina per addensare. Mescolare bene il composto e versare nella padella con i frutti di mare fino a riempirne il bordo. Quando la frittata sarà cotta da un lato sarà necessario girarla con un piatto e farla dorare dall’altra parte. Poggiare su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso prima di servirla calda. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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