Friselle con pomodori e alici, un antipasto da re ricco di sapori

Presentazione

La frisella è la ciambella più amata dai pugliesi, un anello salato solitamente in grano duro plasmato tramite una doppia cottura in forno, una volta destinato alle tavole dei cittadini più agiati ma ora facilmente realizzato da chiunque, in particolare dagli agricoltori, solitamente accompagnato da pomodori e spezie. Con il tempo la frisella si è confermata tra i piatti tipici della Puglia, in qualità di antipasto ma anche come primo completo e perfetto secondo, a seconda del suo condimento.

I pomodori sono una tra le pietanze più facili da trovare in tutto il territorio pugliese, l’intera provincia di Foggia è ricca di coltivazioni dedicate al rosso frutto della terra. Questi si sposano bene con le friselle, inumidendo e rinfrescando la parte secca della base, rendendolo un pratico antipasto. Con le alici il sapore ne risulta ulteriormente esaltato, salate e gustose, provenienti dalle vaste coste pugliesi che vantano una cultura basata sul cibo di mare di gran prestigio. Il risultato saranno delle friselle con pomodori e alici da leccarsi i baffi.

Ingredienti per la ricetta

• 4 friselle
• 400 g di pomodoro ciliegino
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 6 foglie di basilico
• 3 g sale
• 20 g alici
• 1 spicchio d’aglio
• Origano essiccato q. b.
• 1 peperoncino
• Pepe nero q. b.

Preparazione