Presentazione
La frisella è la ciambella più amata dai pugliesi, un anello salato solitamente in grano duro plasmato tramite una doppia cottura in forno, una volta destinato alle tavole dei cittadini più agiati ma ora facilmente realizzato da chiunque, in particolare dagli agricoltori, solitamente accompagnato da pomodori e spezie. Con il tempo la frisella si è confermata tra i piatti tipici della Puglia, in qualità di antipasto ma anche come primo completo e perfetto secondo, a seconda del suo condimento.
I pomodori sono una tra le pietanze più facili da trovare in tutto il territorio pugliese, l’intera provincia di Foggia è ricca di coltivazioni dedicate al rosso frutto della terra. Questi si sposano bene con le friselle, inumidendo e rinfrescando la parte secca della base, rendendolo un pratico antipasto. Con le alici il sapore ne risulta ulteriormente esaltato, salate e gustose, provenienti dalle vaste coste pugliesi che vantano una cultura basata sul cibo di mare di gran prestigio. Il risultato saranno delle friselle con pomodori e alici da leccarsi i baffi.
Ingredienti per la ricetta
- 4 friselle
- 400 g di pomodoro ciliegino
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 6 foglie di basilico
- 3 g sale
- 20 g alici
- 1 spicchio d’aglio
- Origano essiccato q. b.
- 1 peperoncino
- Pepe nero q. b.
Preparazione Friselle con pomodori e alici
Quando si preparano delle friselle è sempre buona norma inumidirle con acqua fredda, e dopo posizionarle su di un piatto dove scoleranno lentamente. Sotto l’acqua corrente lavate anche i pomodori ciliegino e in seguito, con il supporto di un coltello, tagliateli in pezzi piccoli. Poneteli in una ciotola e premete con il supporto di un cucchiaio, poi aggiungetevi olio, sale, origano. Tagliate in pezzi piccoli le alici marinate e unitele a quanto appena preparato. Prendete metà dello spicchio d’aglio, schiacciatelo e aggiungetelo, poi spezzettate le foglie del basilico e fate lo stesso.
Mescolate il tutto per bene, amalgamando con cura, poi mettete il tutto da parte. Salate le friselle, poi sfregatele con lo spicchio di aglio rimanente. Unite il preparato alle friselle spalmandole con un cucchiaio. Eliminate i semi dal peperoncino, spezzettatelo e aggiungetelo al tutto. Ora le vostre friselle con pomodori e alici sono pronte.
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