La frisella è la ciambella più amata dai pugliesi, un anellosalato solitamente in grano duro plasmato tramite una doppia cottura in forno, una volta destinato alle tavole dei cittadinipiù agiati ma ora facilmente realizzato da chiunque, in particolare dagli agricoltori, solitamente accompagnato da pomodori e spezie. Con il tempo la frisella si è confermata tra i piatti tipicidella Puglia, in qualità di antipasto ma anche come primocompleto e perfettosecondo, a seconda del suo condimento.
I pomodori sono una tra le pietanze più facili da trovare in tutto il territoriopugliese, l’intera provincia di Foggia è ricca di coltivazioni dedicate al rosso frutto della terra. Questi si sposano bene con le friselle, inumidendo e rinfrescando la partesecca della base, rendendolo un pratico antipasto. Con le alici il sapore ne risulta ulteriormente esaltato, salate e gustose, provenienti dalle vaste coste pugliesi che vantano una cultura basata sul cibo di mare di gran prestigio. Il risultato saranno delle friselle con pomodori e alici da leccarsi i baffi.
Ingredienti per la ricetta
4 friselle
400 g di pomodoro ciliegino
30 g di olio extravergine d’oliva
6 foglie di basilico
3 g sale
20 g alici
1 spicchio d’aglio
Origano essiccato q. b.
1 peperoncino
Pepe nero q. b.
Preparazione
Quando si preparano delle friselle è sempre buona norma inumidirle con acqua fredda, e dopo posizionarle su di un piatto dove scoleranno lentamente. Sotto l’acqua corrente lavate anche i pomodori ciliegino e in seguito, con il supporto di un coltello, tagliateli in pezzi piccoli. Poneteli in una ciotola e premete con il supporto di un cucchiaio, poi aggiungetevi olio, sale, origano. Tagliate in pezzi piccoli le alici marinate e unitele a quanto appena preparato. Prendete metà dello spicchio d’aglio, schiacciatelo e aggiungetelo, poi spezzettate le foglie del basilico e fate lo stesso.
