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La Focaccia a Libro, nel dialetto locale detta “fecazze a livre”, è un prodotto tipico del comune di Sammichele di Bari, località pugliese famosa anche per la Zampina (tipo di salsiccia a forma di spirale prodotta con carne mista).
Anche questo particolare tipo di focaccia, come la Zampina, è a forma di spirale con un diametro di circa 30-35 centimetri ed è spessa 3-4 centimetri; all’esterno è croccante e ha un colore tendente al marrone, mentre all’interno è soffice e bianca.
Il nome deriva proprio dalla chiusura a libro della sfoglia che viene stesa, condita con olio extravergine, sale e origano, pochi e semplici ingredienti tipici della cucina povera di un tempo, e poi richiusa su se stessa per formare un rotolo che viene sistemato a spirale.
La Focaccia a Libro di Sammichele vanta il titolo di Prodotto Agroalimentare Tradizionale attribuito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali per la genuinità del prodotto.
Nel mese di settembre per il comune di Sammichele in provincia di Bari è tradizione organizzare la Sagra della Focaccia a Libro, una festa popolare dedicata a questo prodotto.
Le sue origini risalgono alla civiltà contadina di Sammichele e il metodo di preparazione si rifà all’antica ricetta delle massaie tramandata nei secoli da generazioni; proviamo a riprodurla qui di seguito.
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La vera focaccia Sammichelina si chiama ” F’CAZZ a LIVR ” ( FOCACCIA A ORIGANO ). Focaccia povera , i cui ingredienti sono : Farina, olio, origano e un pizzico di sale, con chiusura a spirale. Questa focaccia risale a circa 200 / 300 anni fa . Quella che oggi viene descritta é stata inventata da voi .
Alterare la ” F’CAZZ A LIVRE ” a “FECAZZE A LIVRE ” ha fatto si che la parola — LIVRE– ( in francese ) venga tradotta nella lingua italiana come –LIBRO– risultato FOCACCIA A LIBRO.