Le confetture di frutta e le varie conserve di ortaggi e verdure, fanno parte da sempre della tradizione locale pugliese. La preparazione di tanti vasetti che riempiono puntualmente le dispense pugliesi delle case di tutte le nonne, non sono soltanto un’ottima merenda o pietanza, ma anche un modo divertente per passare i lunghi pomeriggi invernali.
La protagonista in questione è la confettura di fichi, che è realizzata grazie alla dolcezza del fico nero, essendo un frutto zuccherino e perfetto per la confettura. Questa marmellata dal gusto unico e sensazionale, può essere gustata semplicemente su una fetta di pane bianco o tostato, oppure su una crostata la domenica a pranzo.
Può rendere anche perfetto un tagliere di formaggi, mangiati con della confettura di fichi per rendere il tutto più gustoso.
Per prima cosa bisogna sanificare i vasetti e i tappi che serviranno per contenere la confettura di fichi. Lavate i barattoli e metteteli all’interno di una pentola dai bordi alti. Disponete un canavaccio tra i barattoli in modo che non battano tra loro durante la cottura. Riempite il tegame d’acqua fino all’orlo e portate a bollore a fuoco basso per circa 20 minuti. Inserite i tappi dei vasetti e fate bollire per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare e, quando l’acqua sarà fredda, prendete i vasetti e asciugateli per bene.
Per la preparazione della confettura, prendete i fichi e sciacquateli, eliminando i peduncoli e la buccia. Tagliateli in quarti e metteteli da parte. Prendete un limone e sbucciatelo con un pelapatate tenendo la buccia da parte. Tagliatelo a metà ed estraetene il succo tenendolo sempre da parte. Ora versate i fichi in una casseruola insieme all’acqua. Mettete lo zucchero e la buccia di limone con il succo. Scaldate il tutto eliminando la schiuma con una schiumarola, per ottenere una marmellata lucida.
Continuate a mescolare in modo da non far attaccare il composto. Quando quest’ultimo avrà raggiunto la temperatura di 104°C, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare un po’. La pellicina che si sarà formata in superficie, dev’essere mescolata con la confettura. Dopo questo passaggio, versatela nei vasetti con un imbuto da confettura e lasciate 1 centimetro dal bordo. Avvitate bene i tappi, ma non troppo. Con il calore della confettura, si formerà il sottovuoto che permette la sua conservazione a lungo. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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