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Dolci e desserts pugliesi

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Casatiello pugliese, dolce spesso confuso con quello napoletano

Casatiello pugliese
Casatiello pugliese
Porzioni
5 persone
Difficoltà
media
Costo
medio
Calorie (per porz.)
751 calorie
Grassi (per porz.)
27 grammi
Preparazione
3 ore
Cottura
40 minuti
Tempo totale
3 ore e 40 minuti

Il casatiello pugliese è un prodotto dolce della tradizione pugliese e non ha nulla ha a che fare con quello napoletano che è salato.
E’ un dolce molto semplice da realizzare e si presenta con una leggera crosta esteriore ma all’interno troviamo un soffice e dolce composto come quello delle brioches.

Ingredienti per il casatiello pugliese

Per il lievitino

  • 250 gr farina 00
  • 250 ml acqua
  • 1 bustina lievito di birra

Per il casatiello

  • 300 gr farina 00
  • 200 gr farina 0 (manitoba)
  • 150 gr zucchero
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di semi di anice
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1/2 bicchiere di olio evo
  • 1 tuorlo per spennellare

Preparazione del casatiello pugliese

Si comincia con la preparazione del lievitino mettendo in una ciotola la farina, il lievito ed impastando con l’acqua.
Lasciare riposare l’impasto, coperto con della pellicola, per circa 30 minuti.
Dopodichè, nella ciotola della planetaria, versare le due farine, lo zucchero, il sale, l’anice e le uova. Durante l’impasto, aggiungere il latte, l’olio e il lievitino e continurare finchè si ottiene una palla compatta.
Il risultato deve essere morbido ma lavorabile quindi se occorre, aggiungere un po’ di farina.
Lasciare lievitare per un’ora.
A questo punto bisogna dividerlo in tre parti e arrotolarne ognuna fino ad ottenere un salsicciotto.
Intrecciarli tra di loro e unirli all’estremità. Lasciare lievitare il tutto ancora per un’ora (è consigliato farlo lievitare direttamente all’interno dello stampo per ciambella per mantenere aperto il foro centrale).
A lievitazione ultimata, spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo ed infornare a 180°C per circa 35/40 minuti.

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