Il casatiello pugliese è un prodotto dolce della tradizione pugliese e non ha nulla ha a che fare con quello napoletano che è salato. E’ un dolce molto semplice da realizzare e si presenta con una leggera crosta esteriore ma all’interno troviamo un soffice e dolce composto come quello delle brioches.
Si comincia con la preparazione del lievitino mettendo in una ciotola la farina, il lievito ed impastando con l’acqua.
Lasciare riposare l'impasto, coperto con della pellicola, per circa 30 minuti. Dopodichè, nella ciotola della planetaria, versare le due farine, lo zucchero, il sale, l’anice e le uova. Durante l'impasto, aggiungere il latte, l’olio e il lievitino e continurare finchè si ottiene una palla compatta. Il risultato deve essere morbido ma lavorabile quindi se occorre, aggiungere un po' di farina. Lasciare lievitare per un'ora. A questo punto bisogna dividerlo in tre parti e arrotolarne ognuna fino ad ottenere un salsicciotto. Intrecciarli tra di loro e unirli all’estremità. Lasciare lievitare il tutto ancora per un'ora (è consigliato farlo lievitare direttamente all’interno dello stampo per ciambella per mantenere aperto il foro centrale).
A lievitazione ultimata, spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo ed infornare a 180°C per circa 35/40 minuti. Riproduzione riservata. La riproduzione è concessa solo citando la fonte con link all'articolo.
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