Cardoncelli gratinati, un classico sapore delle Murge in cucina

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Presentazione della ricetta
Caratteristiche della ricetta
Ingredienti della ricetta
Spiegazione della ricetta
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Altre ricette tipiche

Presentazione

I funghi cardoncelli fanno parte a pieno titolo della cucina tipica delle Murge. Molto carnosi e decisamente saporiti, le ricette che prevedono il loro utilizzo in Puglia, soprattutto nell’entroterra, sono innumerevoli. Al loro sapore particolare si aggiungono le particolari proprietà dietetiche tipiche dell’alimento, che lo rendono un pratico alleato ai fornelli: se fresco la sua percentuale di acqua può arrivare anche al 90%, con invece una percentuale di grassi inferiore all’1%; presenta al suo interno tutti gli amminoacidi principali con una gran varietà di vitamine.

Perfetto nelle diete ipocaloriche o per chiunque voglia mantenersi in forma, è facile trovarli nei periodi invernali (da autunno a primavera, per essere precisi) e consumarli freschi per non perdere il loro caratteristico aroma. La tradizione pugliese ci insegna come sia opportuno lavarli sempre accuratamente per pulirli da ogni traccia di terra.

Scopriamo oggi come realizzarli gratinati, una ricetta che pone in evidenza il loro particolare sapore.

Antipasti pugliesi

Cardoncelli gratinati

Porzioni

4 persone

Difficoltà

facile

Costo

basso

Calorie (per porz.)

281 calorie

Grassi (per porz.)

13 grammi

Preparazione

5 minuti

Cottura

20 minuti

Tempo totale

25 minuti

Ingredienti per la ricetta

1 kg funghi cardoncelli
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva q. b.
sale q. b.
pepe q. b.
prezzemolo q. b.
pangrattato q. b.

Preparazione Cardoncelli gratinati

Eliminate la parte terminale del fungo con un coltello, quella solitamente a contatto con il terreno, e pulite con attenzione sotto l’acqua, asciugando con uno strofinaccio pulito. Appoggiate i vostri funghi cardoncelli in una teglia con un filo d’olio con il gambo rivolto verso l’alto. In una ciotola a parte sistemate insieme un po’ di prezzemolo finemente tritato, 2 spicchi d’aglio anch’essi tritati, sale e pepe quanto basta e dopo aver amalgamato bene cospargete l’insieme sui funghi, con il pangrattato e qualche goccia d’olio extra vergine d’oliva. Portate il forno a 200°C e quando la temperatura sarà raggiunta infornate i funghi per circa 20 minuti, facendo attenzione che diventino dorati per bene. Serviteli ancora in caldo.

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