Calzone di pesce, specialità molfettese

Presentazione

Il calzone è una specialità pugliese che si può farcire in diversi modi; questa particolare variante è tipica della città di Molfetta, località di mare in provincia di Bari, che prevede l’utilizzo del pesce nella ricetta, precisamente del merluzzo insieme agli sponsali, cipollotti bianchi di forma allungata tipici pugliesi; il calzone con sponsali e merluzzo è un’alternativa tipica del periodo della Quaresima in cui la tradizione cristiana vieta il consumo di carne.

È quindi un prodotto tipico del periodo pasquale, protagonista tra le altre prelibatezze dei pic nic in campagna organizzati per il lunedì di Pasquetta.

Per una cottura tradizionale che conserva i sapori di un tempo si consiglia la cottura nel forno a legna, ma va bene anche il forno di casa.

Ingredienti per la ricetta

• 1 kg di farina 00
• 1 lievito di birra (30 gr circa)
• due cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale fino (un cucchiaio)
• acqua tiepida q.b.
• 500 gr. di filetti di merluzzo
• 500 gr. di cipollotti sponsali
• 1 cavolfiore piccolo da 500 gr.
• olive verdi e nere denocciolate q.b.
• 200 gr di pomodorini
• olio q.b.
• prezzemolo (1 rametto)

Preparazione

Rosticceria pugliese › Altre ricette tipiche

La Spada nel Mare, puccia con pesce spada dal sapore unico

30 minuti

Focaccia pugliese senza patate, una variante soffice e gustosa

55 minuti

Torta di melanzane in crosta, squisitezza salata in cucina

1 ora

Fritte brindisine, dove la tradizione della frittura si sposa con la bontà dell’oliva

25 minuti + lievitazione

Panino col polpo arrosto, insalata, pomodori, sapore di mare

40 minuti

Puddica, la focaccia salentina dall’impasto soffice e dorato

1 ora e 40 minuti