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Spaghetti ai ricci di mare: piatto delle occasioni speciali

In Puglia il periodo di Natale è particolarmente ricco di sapori e di profumi squisiti: a sud la maratona gastronomica natalizia non si riduce solo al pranzo del 25 dicembre, ma il banchetto inizia il giorno della vigilia, con frittelle a pranzo e un cenone a base di pesce, e prosegue per tre giorni.

Per la sera della vigilia non possono mancare una varietà di deliziosi frutti di mare crudi provenienti dal Mar Adriatico o dallo Ionio che aprono spesso le danze del cenone che precede la mezzanotte del 24 dicembre: vi si trovano cozze, vongole, ostriche e capesante e non mancano le specialità locali come i ricci di mare: in tutte le località marine pugliesi ci sono pescatori esperti che aprono i ricci al momento presso i loro caratteristici banchi del pesce. Il massimo infatti è poterli gustare direttamente in riva al mare appena pescati: tutto il loro sapore è racchiuso nelle colorate uova che vanno dal rosso vivace all’arancio. Sono squisiti anche semplicemente accompagnati con del pane fresco e un bicchiere di vino bianco.

In cucina il piatto che esalta al meglio questo prelibato frutto del mare sono gli spaghetti o le linguine ai ricci, una ricetta facile e veloce da realizzare, con un risultato da leccarsi i baffi.

Sarebbe bene concedersi questa delizia come piatto delle occasioni speciali, per consumare i ricci con parsimonia e preservarli in mare quanto più tempo possibile in modo da non interrompe il loro naturale ciclo di riproduzione e non alterare l’equilibrio biologico del nostro mare.

Ingredienti per gli spaghetti con i ricci

(per 4 persone)

  • 80 gr di ricci di mare (una ventina a persona)
  • 400 gr di spaghetti o linguine
  • aglio (1 spicchio)
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • prezzemolo
  • pecorino grattugiato
  • sale e pepe (o peperoncino) q.b.

La preparazione degli spaghetti ai ricci di mare

Soffriggere nell’olio in una padella l’aglio, il prezzemolo tritato e qualche peperoncino se gradito; lavare i ricci ed estrarre la polpa aiutandosi con un cucchiaino; aggiungere nella padella del soffritto metà della polpa ricavata con un po’ di liquido dei frutti di mare: spegnere il fornello dopo qualche minuto.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente; mantecare la pasta nella padella del sugo, aggiungere una spolverata di formaggio pecorino e cominciare ad impiattare distribuendo in ogni piatto l’altra metà della polpa dei ricci cruda; condire con una spruzzata di pepe nero e servire.


Spaghetti ai ricci di mare
Tempo di preparazione: 30 minuti
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