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Riso, patate e cozze. Piatto tipico della cucina barese

Una pietanza adatta ai mesi estivi che può essere servita anche come piatto unico.
Riso, patate e cozze è un piatto tipico della cucina barese. Rivisitazione senza pomodori della tiella, la ricetta prevede una cottura lenta affinché il liquido delle cozze insaporisca il piatto.

Ingredienti per 6 persone

  • Cozze: 50 g
  • Patate: 500 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Pangrattato: 50 g
  • Prezzemolo: 50 g
  • Acqua 300 g
  • Riso carnaroli: 300 g
  • Sale: q.b.
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Parmiggiano reggiano: 50 g

Preparazione di riso, patate e cozze

La sua preparazione ha una bassa difficoltà di realizzazione.
Pulite le cozze staccando il bisso da ognuna e pulendo il guscio con un po’ di lana d’acciaio. Aprite le cozze aiutandovi con un coltellino, partendo dalla punta e seguendo il bordo del guscio. Conservate il liquido contenuto in ogni cozza. Raggruppate il mollusco nella valva inferiore e staccate la valva superiore.

Passate poi alla panatura: aggiungete al pangrattato dell’aglio e del prezzemolo tritati e mescolate il tutto aggiungendo olio extravergine d’oliva. Prendete una pirofila e copritene il fondo di olio, per poi adagiarvi su patate pelate e tagliate a spicchi, sale, pepe e prezzemolo. Continuate a riempire la pirofila con uno strato di cozze sulle patate, poi aggiungete del parmigiano e il riso crudo per ricoprire poi il tutto con il liquido delle cozze.

Proseguite con un secondo strato di patate, di riso e di cozze, aggiungendovi nuovamente prezzemolo, sale e pepe, per poi ricoprire il tutto col pangrattato. Aggiungete poi dell’acqua, dal lato della pirofila, fino a riempire il contenitore fin sotto la panatura. Un filo d’olio completerà l’opera prima di infornare nella parte bassa del forno. Dopo circa 60 minuti a 180° il piatto si presenterà con la superficie dorata. Il vostro riso, patate e cozze è pronto, non vi resta che gustarlo in famiglia o con i vostri amici.


Riso, patate e cozze
Tempo di preparazione: 1 ora 30 minuti
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