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Cozze fritte: semplice antipasto pugliese

Le cozze sono dei mitili di mare protagonisti di moltissime ricette tipiche pugliesi legate alla tradizione gastronomica delle località di mare: a Bari il consumo di questi frutti di mare si effettua anche a crudo oltre che nei tradizionali e gustosi piatti tipici come patate riso e cozze, cozze “arraganate” e pepata di cozze.

In Puglia nasce l’idea di friggere le cozze estratte dai gusci: in questa variante sono squisite e diventano un antipasto molto gustoso e davvero semplice da preparare.

Si può utilizzare il metodo con la pastella, che si ottiene con un composto di farina e vino bianco secco o, più semplicemente, con farina e uovo sbattuto come indicato nella ricetta seguente.

INGREDIENTI per le COZZE FRITTE

(per 4 persone)

  • 500 g di cozze grandi
  • 50 g di farina
  • 2 uova
  • prezzemolo e altri aromi a piacere
  • pangrattato q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q,b.
  • pepe nero q.b.

Preparazione delle cozze fritte

Prendere un coltellino e aprire le cozze, prelevare il frutto dalle valve ed eliminare i gusci conservandone qualcuno per la decorazione del piatto.

Lavare i frutti estratti dai gusci con acqua corrente e asciugare delicatamente con un telo da cucina.

Disporre la farina in un contenitore, immergere i molluschi eliminando la farina in eccesso con un setaccio.

In un altro contenitore sbattere le uova aggiungendo sale, pepe e prezzemolo e passare le cozze precedentemente infarinate.

Infine passare i frutti di mare nel pangrattato versato in un piatto piano.

Riempire una padella larga con abbondante olio e riscaldarlo sul fuoco; quando sarà ben caldo, quasi bollente, immergere le cozze impanate e friggere fino ad ottenere una leggera doratura.

Ritirare con una paletta bucherellata, asciugare su carta assorbente da cucina, salare e servire subito.


Cozze fritte
Tempo di preparazione: 30 minuti
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