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Cartellate al vincotto: tipico dolce pugliese di Natale

cartellate

Le cartellate al vincotto, carteddàte in dialetto locale, sono un tipico dolce natalizio della tradizione gastronomica pugliese, diffuso in tutta la regione.
Sono dei dolcetti friabili e croccanti, con delle bollicine sulla superficie dovute alla frittura della sfoglia e con un aroma di vino bianco. Questo dolce dalle origini molto antiche nella tradizione popolare simboleggia le lenzuola di Gesù Bambino; mentre altre ipotesi storiche parlano di una specialità arrivata nella nostra terra dall’antico Egitto dove veniva preparato per i faraoni; l’etimologia del termine cartellata viene dal greco kartallos che significa approssimativamente cesto.

Durante il periodo natalizio in giro per la Puglia ci sono numerose sagre di paese dedicate a questo dolce tipico, emblema del Natale insieme ad altre prelibatezze locali, ma è bello conservare la tradizione preparandole in casa e gustandole in famiglia seguendo la ricetta tradizionale.

Ingredienti per le cartellate al vincotto

(per 4 persone)

  • 500 gr di farina bianca
  • 100 gr di vino bianco (Verdeca)
  • 400 gr di olio extravergine d’oliva pugliese
  • 1/2 litro di vincotto di fichi
  • acqua tiepida q.b.
  • sale q.b.
  • zucchero a velo e/o cannella

Preparazione delle cartellate al vincotto

Riscaldare l’olio con il vino bianco, si consiglia la Verdeca, in un tegame con un pizzico di sale; su un piano di lavoro impastare l’olio e il vino intiepiditi con l’acqua necessaria e la farina fino ad ottenere una pasta liscia, soda ed elastica; lasciarla riposare coperta da un panno per circa mezz’ora.

Stendere la pasta fino a renderla molto sottile e ritagliare con la rotella dentellata delle strisce lunghe 50 cm e
larghe 3 cm.

Pizzicare le strisce e formare delle rosette: partire dall’estremità e arrotolare le strisce su se stesse pizzicando i bordi per farle aderire meglio; queste si lasciano riposare e asciugare per una notte intera prima di friggerle.

Preparare un tegame largo e alto con abbondante olio bollente (150° circa) e immergere le cartellate per 1-2 minuti fino a quando iniziano a diventare di colore dorato.
Scolare e assorbire l’olio in eccesso su fogli di carta assorbente da cucina e far raffreddare all’aria aperta per 10-20 minuti.

Riscaldare in un tegame il vincotto per renderlo meno denso e intingere le cartellate che devono essere ben ricoperte e impregnate dal composto. Il vincotto di fichi può essere sostituito con il miele se si preferisce.

Infine spolverare con zucchero a velo e cannella: il dolce è servito ed è inoltre a lunga conservazione se tenuto lontano da luce e umidità.

Sorseggiare un bicchiere di Moscato di Trani, ottimo vino dolce da fine pasto, mentre si gustano le cartellate è il massimo della bontà.


Cartellate al vincotto
Tempo di preparazione: 3 ore
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