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Agnello con patate al forno, tradizioni pasquali

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Si avvicina la Settimana Santa ovvero il periodo dell’anno dedicato alle tradizioni pasquali religiose e gastronomiche; in Puglia, come in altre regioni d’Italia, i simboli culinari di valenza religiosa sono le uova e l’agnello, entrambi protagonisti indiscussi di qualsiasi menù pasquale che si rispetti.

L’agnello ricorda il sacrificio di Cristo che diventa “agnello di Dio”, per questo si consuma a Pasqua come secondo in diverse varianti in base alla tradizione locale.

Partiamo con presentare la classica ricetta dell’agnello con le patate al forno, condito con aromi e formaggi pugliesi, piatto ricco e gustosissimo che si consuma di consuetudine in Puglia anche durante altri periodi dell’anno.

Ingredienti per l’agnello con patate al forno

(per 4 persone)

  • 1 kg di agnello in pezzi
  • 500 gr di patate
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 20 gr di pangrattato
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione dell’agnello con patate al forno

Tagliare le patate a spicchi grandi e sistemarle in una teglia da forno in acciaio o alluminio, meglio ancora se in una pignatta in terracotta, precedentemente unta con olio extravergine d’oliva; ricoprire con una parte delle patate l’intero fondo del tegame.

Prendere l’agnello tagliato in piccoli pezzi, salarlo e disporlo nella teglia sopra il letto di patate; a questo punto condire il tutto con un composto precedentemente preparato con olio, aglio tritato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggiungere altre patate, un’abbondante spolverata di pecorino e pangrattato per ottenere la crosticina, i rametti di rosmarino e un bicchiere d’acqua.

Infornare a 180°C per circa un’ora e mezza se necessario; farlo rosolare per un altro quarto d’ora da entrambi i lati e verificare la cottura infilzando una forchetta nella carne e nelle patate.

Variante: friggere le patate e dorarle leggermente in padella prima di posizionarle nel tegame da forno; rosolare l’agnello in padella con l’olio e sfumare con del vino rosato; posizionare l’agnello nel tegame da forno irrorandolo con il sughetto della cottura in padella (olio e vino), aggiungere altre patate, una spolverata di pecorino dolce, pangrattato, pepe e prezzemolo tritato; cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.


Agnello con patate al forno
Tempo di preparazione: 2 ore
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