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Peperoni sott’olio: Pric o Prac, ricetta di conserva pugliese

Tra le ricette della tradizione pugliese, oggi abbiamo selezionato la ricetta dei peperoni pugliesi sott’olio, chiamata “Pric Prac” o in dialetto molfettese “Pric o Prac“. Il nome deriva dal rumore prodotto delle forbici nel tagliare i peperoni a pezzetti o listarelle. Questa conserva denominata anche “pisticchia” nasce storicamente a Molfetta e come tutte le verdure sott’olio è frutto di una tradizione culinaria semplice e genuina consigliatissima per chi predilige la cucina biologica e a km0.

Come per tutte le conserve è la fine dell’estate il momento ideale per catturare in un solo barattolo i sapori di peperoni, pomodori, zucchine, melanzane e ortaggi.

È un finger food ottimo da utilizzare come antipasto come anche i pomodori sott’olio e le melanzane sott’olio perfette per condire piadine, bruschette, pizze, pucce e frise.

Ingredienti per i peperoni sott’olio

  • 1 kg di peperoni rossi verdi gialli
  • sale q.b.
  • olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 peperoncini piccanti
  • prezzemolo
  • vasetti di vetro sterilizzati

Preparazione dei peperoni sott’olio

Lavare e asciugare accuratamente i peperoni, tagliare il gambo, dividerli a metà ed eliminare semi e filamenti.
Con le forbici da cucina tagliare i peperoni prima a listarelle e poi a quadretti di circa mezzo centimetro di lato. Stessa cosa per i peperoncini piccanti.

Sistemarli in uno scolapasta e ricoprire ogni strato di peperoni con del sale grosso, metterli sotto peso ad esempio comprendo con un piatto e poggiandovi poi una pentola piena d’acqua, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Il tempo di riposo è di circa 48 ore, se l’acqua eliminata nelle prime ore è poca aumentare il peso mentre se dopo 48 ore i peperoni continuano a rilasciare acqua non procedete nella preparazione ed attendete la completa disidratazione delle verdure.

Dunque tritate aglio, prezzemolo e peperoncino nella quantità desiderata e mescolate il tutto con i peperoni. Riempire i vasetti comprimendoli bene, coprirli completamente con olio e chiuderli ermeticamente.

Conservarli in frigo o in un luogo fresco e buio. Controllate dopo un giorno la quantità di olio e nel caso aggiungerne altro.
È possibile assaggiare la Pric Prac già dopo qualche giorno ma consigliamo di lasciar passare almeno un mese.


Pric o Prac, peperoni sott'olio
Tempo di preparazione: 1 ora
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