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Parmigiana di melanzane. Un piatto tipico del Mezzogiorno

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Simbolo della dieta mediterranea, la parmigiana di melanzane pugliese è un piatto molto saporito che può essere gustato come antipasto o secondo piatto.

L’origine di questo piatto pare essere la parmigiana siciliana o napoletana, tuttavia si tratta di un piatto tipico della tradizione gastronomica dell’intero Mezzogiorno d’Italia e anche in Puglia è una pietanza molto apprezzata, tanto da avere la sua personalissima rivisitazione.

La bontà della parmigiana di melanzane pugliese si deve ovviamente al suo ingrediente principe, la melanzana, tra gli ortaggi più utilizzati nella cucina pugliese.

Ingredienti parmigiana di melanzane pugliese

  • 700 gr. di melanzane lunghe viola
  • 100 gr.di farina
  • 4 uova
  • 1 cipolla piccola
  • 500 gr. di passata di pomodoro
  • 300 gr. di mozzarella o scamorza
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione parmigiana di melanzane pugliese

Mondare le melanzane e lavarle. Tagliare a fette nel senso della lunghezza e con uno spessore di circa 1 cm, quindi passarle prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto, quindi friggerle per pochi minuti in una padella con olio abbondante avendo cura di cuocerle da entrambi i lati e quando pronte posarle su un piatto con alla base carta da cucina in modo da assorbire l’olio in eccesso.

Intanto preparare il sugo. Realizzare un soffritto con una cipolla piccola finemente tritata, quindi versare la passata di pomodoro (o i pomodori tagliati a pezzi) quando la cipolla si fa dorata. Fare addensare il sugo (senza farlo restringere troppo) a fiamma bassa e condire con sale e pepe quanto basta.

La parmigiana di melanzane pugliese va realizzata “a strati”. Versare un mestolino di sugo sulla base di una teglia da forno. Senza sovrapporle, disporre un primo strato di melanzane, sul quale disporremo la mozzarella (o la scamorza) ed il basilico, quindi un altro strato di sugo ed una spolverata di parmigiano. Ripetere questa operazione altre due volte ed infornare la teglia per 30 minuti nel forno preriscaldato a 200°.

Lasciare riposare la parmigiana di melanzane pugliese in modo che si amalgami bene e si raffreddi leggermente, quindi servire nei piatti, decorando il piatto con una foglia di basilico.


Parmigiana di melanzane
Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti
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