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Orata alla Pugliese: sapori di terra e mare

Il modo migliore per gustare il pesce è cucinarlo in modo semplice con pochi ingredienti che siano adeguati ad esaltare il sapore del mare.

In Puglia uno di questi ingredienti è il formaggio pecorino: anche se in molti credono che il pesce non si debba condire con il formaggio, provando questo piatto ci si ricrede; l’orata con patate, pecorino, aglio e prezzemolo produce una perfetta e ricca combinazione di sapori di terra e mare.

Tra le tipologie di pecorino pugliese ci sono: quello brindisino di latte di mucca, quello foggiano di capra e quello leccese che è un misto di latte di capra e di pecora. Quest’ultimo in fase di stagionatura viene più volte rivoltato e cosparso di olio ed aceto. Tutti hanno un gusto dolce nella prima stagionatura che poi tende a diventare più intenso, salato e leggermente piccante.

Per questa ricetta si può utilizzare qualsiasi tipo di pecorino pugliese.

Ingredienti per l’orata alla pugliese

(per 4 persone)

  • 1 orata da circa 1 kg
  • 4 patate
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 1 mazzolino di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine d’oliva (4 cucchiai da tavola)
  • sale e pepe nero q.b.

Come preparare l’orata alla pugliese

Lavare, pelare e affettare le patate sottili; pulire e lavare l’orata eliminando le squame e lasciandola intera.

Preparare un trito di prezzemolo e due spicchi d’aglio.

Versare in una pirofila 4 o 5 cucchiaiate abbondanti di olio e cospargere con la metà del trito di prezzemolo.

Distribuire un primo strato di patate coprendo tutta la superficie e spolverare con metà del pecorino grattugiato.

Posizionare l’orata al centro della teglia sullo strato di ingredienti; fare un altro strato di patate con cui coprire il pesce.

Salare, pepare e porre il tegame in forno preriscaldato a 180º.

Cuocere per circa 30 minuti muovendo la teglia ogni tanto per evitare che il pesce e le patate si attacchino.


Orata alla pugliese
Tempo di preparazione: 50 minuti
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