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Dolci e desserts pugliesi

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Mostaccioli pugliesi: dolcetti al profumo di Natale

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I mostaccioli sono dei tipici dolci natalizi pugliesi che non possono mancare sulle ricche tavole imbandite delle festività natalizie; sono molto speziati e profumati, di forma irregolare e di colore marrone scuro, lucidi se si ricoprono con una glassa di zucchero e cioccolato.

Questa ricetta ha origini molto antiche custodite nella cultura popolare pugliese ed è stata tramandata nel tempo dalle massaie che hanno conservato la tradizione familiare assicurando la provenienza locale delle materie prime e la particolarità del gusto.

Ingredienti per l’impasto dei mostaccioli pugliesi

  • 1 kg di farina 00
  • 100 gr di olio extravergine d’oliva
  • 500 gr di zucchero
  • 500 gr di mandorle tostate e tritate
  • vino bianco
  • chiodi di garofano (in polvere) q.b.
  • cannella (un pizzico)
  • cacao amaro (un cucchiaino)
  • buccia di limone (o arancia) grattugiata
  • 20 gr di ammoniaca
  • 300 gr di vincotto di fichi o di uva

Ingredienti per la glassa

  • 200 gr di zucchero
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di acqua

Come preparare i mostaccioli pugliesi

Sbucciare e tostare le mandorle in forno per circa 5 minuti; poi passarle nel mortaio, sbriciolarle e impastarle su un piano d’appoggio (ad esempio un tavoliere in legno) con la farina, lo zucchero, la cannella, l’olio, la buccia di agrumi, i chiodi di garofano, il vino, l’ammoniaca, che si trova in farmacia e tutti gli ingredienti.
Ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso e infine aggiungere il vincotto.

Dall’impasto formare una sfoglia alta circa 2 cm e tagliarla in cubetti dalla forma irregolare lunghi circa 5 cm; disporre le formine su di una teglia oleata ed infarinata, e infornare per circa 20 minuti a 180°.

Per la glassa spezzettare il cioccolato e scioglierlo in una casseruola con dell’acqua; aggiungere lo zucchero e portare lentamente ad ebollizione, mescolando continuamente con un mestolo; quando la glassa fila significa che è pronta; togliere dal fuoco, mescolare e aspettare che si raffreddi; dopodiché spennellare i mostaccioli appena usciti dal forno con la glassa ottenuta.

Questi dolcetti si conservano a lungo senza problemi.


Mostaccioli pugliesi
Tempo di preparazione: 2 ore
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