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Melanzane ripiene: semplicità e gusto a km 0

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Le melanzane ripiene sono un piatto gustoso tipico di tutta la Puglia, con alcune piccole varianti nelle diverse zone in base alle preferenze dei prodotti freschi più comuni e facilmente reperibili sul territorio.

La garanzia di questo piatto è quella di sentire tutto il sapore ed il calore della Puglia, in qualsiasi angolo della regione dove si ha la fortuna di assaporalo, dei suoi prodotti genuini a km 0 e della tradizione tramandata da generazioni.

Le melanzane ripiene possono essere un ottimo antipasto o anche un secondo piatto per la ricchezza degli ingredienti.

Ingredienti per le melanzane ripiene

  • 2 melanzane di media grandezza
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di pecorino pugliese grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • 300 gr di salsa di pomodoro casereccia al basilico
  • origano
  • 20 capperi(facoltativi)
  • 70 gr di pangrattato (o di pane raffermo)
  • 5 cucchiai di olivo extravergine d’oliva
  • basilico
  • sale e pepe q.b.

Come si preparano le melanzane ripiene

Lavare e tagliare in due le melanzane, verticalmente per il lungo, e lessarle per 5 minuti in acqua bollente salata.

Scavare la polpa di ciascuna metà e tagliarla a tocchetti; intanto riscaldare in una padella l’olio e far soffriggere l’aglio: non appena si sarà imbiondito aggiungere la polpa delle melanzane a dadini e far cuocere per 15 minuti coprendo con il coperchio.

Nel frattempo preparare il ripieno impastando in una ciotola il pangrattato, le uova, la polpa delle melanzane fatta soffriggere, il pecorino grattugiato, il sale ed il prezzemolo tritato.

Farcire le coppe di melanzane precedentemente svuotate con il composto ottenuto, versare su ognuna 1 cucchiaio di salsa di pomodoro al basilico e spolverare con una manciata di formaggio grattugiato e pangrattato mescolati in egual misura.

Disporre le melanzane ripiene una accanto all’altra in una teglia unta d’olio o ricoperta da carta forno, condire con un giro d’olio, sale e pepe e infornare a 200° per circa 30 minuti.

Preparate in questo modo le melanzane ripiene possono essere servite come un perfetto piatto vegetariano; ma ci sono delle varianti che prevedono l’utilizzo di carne macinata da soffriggere insieme al ripieno di melanzane, oppure tonno o ancora acciughe.

Un’altra variante consiste nell’aggiunta di altri ingredienti come mozzarella tagliata a pezzetti o capperi da aggiungere prima di infornare.

Si consiglia di far raffreddare un po’ prima di servire.


Melanzane ripiene
Tempo di preparazione: 1 ora
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