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Dolci e desserts pugliesi

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Mandorlaccio: dolce natalizio della tradizione contadina

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Il mandorlaccio è un dolce natalizio tipico della tradizione contadina pugliese, precisamente della provincia di Bari; le sue origini risalgono ad antichi riti legati alla fecondità della terra e il procedimento di preparazione rispetta la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

Per molti anni questo dolce è caduto nel dimenticatoio, fino a quando un pasticcere di Ruvo di Puglia (BA) non ha riscoperto la ricetta, riattivando la tradizione e facendolo tornare sulle tavole natalizie pugliesi insieme ai più noti panettoni e pandori.

Per la sua preparazione si utilizzano ingredienti semplici e genuini che ridanno vita ai sapori e ai profumi del passato.

Ingredienti per la ricetta del mandorlaccio

  • 250 gr di mandorle tritate
  • 25 gr farina di mandorle
  • 200 gr di zucchero
  • 40 gr di miele
  • 40 gr di burro
  • 5 uova

Ingredienti per la copertura

  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 150 gr di mandorle pralinate

Processo di preparazione del mandorlaccio

Si comincia dalle uova separando i tuorli dagli albumi; montare a neve gli albumi con l’aiuto di un frullino; aggiungere il miele e lo zucchero e lavorare per circa 10 minuti sempre con il frullino fino a rendere i tuorli spumosi e chiarissimi.

Mescolare le mandorle tritate con la farina e poi aggiungere il tutto ai tuorli montati usando una spatola; amalgamare il tutto e per ultimo aggiungere il burro fuso.

Imburrare ed infarinare una tortiera di forma cilindrica e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Per la copertura sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e poi versarlo sul mandorlaccio cercando di distribuirlo con una spatola su tutta la parte esterna del dolce; dopo distribuire le mandorle pralinate su tutta la copertura di cioccolato bianco fino a coprire per bene tutto il dolce.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.


Mandorlaccio
Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti
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