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Insalata di mare: piatto fresco a base di pesce misto

In Puglia è possibile preparare una buona insalata di mare sia in estate che in inverno: l’abbondante disponibilità del pesce fresco durante tutto l’anno è una garanzia tutta pugliese dovuta alla continua attività di pesca, una delle maggiori attività svolte nelle meravigliose località di mare che oggi sono anche forti attrattori turistici.

Le ricette a base di pesce della cucina tipica pugliese sono tante e varie; quella dell’insalata di mare è semplice e pratica poiché si può preparare in anticipo, conservare in frigo e servire all’occorrenza come antipasto o come secondo.

Ingredienti per l’insalata di mare

(per 4 persone)

  • 100 gr di vongole (con il guscio)
  • 100 gr di cozze (con il guscio)
  • 300 gr di seppie tagliate a striscioline
  • 150 gr di gamberetti sgusciati
  • prezzemolo fresco tritato
  • aglio (2 spicchi)
  • succo di limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione dell’insalata di mare

Lavare cozze e vongole con acqua fresca corrente e pulire bene entrambe: per le cozze è necessario raschiare il guscio per eliminare incrostazioni ed impurità, staccare il bisso che fuoriesce, risciacquare e mettere da parte; le vongole vanno lavate più volte fino a quando non compariranno più residui di sabbia.

Qualora i gamberetti non fossero sgusciati si puliscono staccando la testa ed eliminando il filetto interno intestinale incidendo il dorso.

Dopo aver effettuato questa operazione si possono mettere da parte i mitili ben puliti e si procede con la cottura di seppie e gamberetti: bollire insieme in poca acqua seppie e gamberetti sgusciati per circa dieci minuti; scolare e lasciare raffreddare.

In una padella antiaderente scaldare dell’olio con uno spicchio di aglio, aggiungere cozze e vongole e coprire con un coperchio tenendo la fiamma bassa; le valve si apriranno spontaneamente con il calore, si potranno estrarre i frutti e buttar via i gusci conservandone giusto qualcuno per la decorazione del piatto.

A parte preparare un battuto di olio, succo di limone, aglio tagliuzzato e prezzemolo tritato; aggiungere una spolverata di pepe e salare a piacere.

Unire tutto il pesce in un unico vassoio di portata e condire con la marinatura a base di olio e limone in modo omogeneo; mescolare per fare amalgamare bene il pesce al condimento e attendere che si raffreddi e che si insaporisca il tutto.

Decorare con i gusci dei mitili tenuti da parte, fette o spicchi di limone e servire freddo.


Insalata di mare
Tempo di preparazione: 1 ora
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