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Funghi Cardoncelli e Patate al forno: secondo semplice e prelibato

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Il Fungo Cardoncello, in questo periodo dell’anno protagonista di una delle Sagre più importanti in Puglia, è una varietà di fungo gustoso e nutriente con cui è possibile fare tanti sfiziosi abbinamenti in cucina.

Proponiamo il sodalizio con le patate da cuocere in una teglia da forno con pangrattato, formaggio e spezie per gratinare.

Ingredienti per la Teglia di Funghi Cardoncelli e Patate al forno

  • 400 gr di patate
  • 400 gr di Funghi Cardoncelli
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • pangrattato
  • formaggio (pecorino grattugiato)

Preparazione di Funghi e Patate al forno

Pulire e sciacquare i gambi dei Funghi Cardoncelli, da tagliare a fettine dopo averli strizzati per bene; passare poi alle patate che vanno lavate e affettate sottilmente (2 mm).

E’ fondamentale preparare un buon composto aromatico per insaporire al punto giusto la teglia: si ottiene tritando il prezzemolo, dopo averlo lavato, e l’aglio; aggiungere il pecorino grattugiato, sale e pepe.

Poi si passa alla teglia da utilizzare che va unta con un filo d’olio e 1 o 2 cucchiai di acqua prima di distribuire all’interno un primo strato di patate; insaporire con un’abbondante spolverata di sale e pepe e con il composto aromatico.

Procedere aggiungendo i funghi disponendoli sulle patate; cospargere con il composto aromatico, poi condire con 4-5 cucchiai d’olio.

Coprire con il resto delle patate, condire con aglio tritato, prezzemolo, spezie, sale e pepe, versare abbondante olio, spolverare con il pangrattato affinché si formi una saporita e croccante crosticina e cuocere nel forno già caldo per 50 minuti circa a 150°.

Servire appena sfornato e non perdere l’occasione di fare la scarpetta con la cremina che si forma sul fondo.


Funghi e patate al forno
Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti
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