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Frisella pugliese. Un piatto tipico semplice, genuino e completo

La frisella pugliese assume diverse diciture in base ai vari dialetti regionali, come ad esempio frisedda, freseddaa, o frisa.
Si presenta alla vista come una ciambella salata, biscottata, di colore marroncino; è prodotta con grano duro oppure orzo, ma anche da entrambi combinati tra loro.

Si ottiene attraverso una doppia cottura (bis-cotto), eseguita in forno, ed in questo differisce dal pane.
Dopo la prima cottura, la forma della frisella viene tagliata a metà, trasversalmente, con un filo, praticando la cosiddetta modalità a strozzo, e successivamente i due fondi della forma sono nuovamente cotti in forno, per eliminare l’umidità residua della pasta e poterla poi gustare.

Durante il dopoguerra la frisella era destinata solo alle tavole dei ricchi, consumata durante occasioni importanti; mentre in seguito è diventato un alimento della tradizione contadina, condita con pomodoro fresco, rucola e olio extravergine d’oliva.

Ai giorni nostri la frisella è diventata un pasto prelibato a tutti gli effetti, da gustare con i prodotti tipici della Puglia, come antipasto, oppure direttamente in spiaggia durante l’estate, o ancora come piatto unico, essendo di grandi dimensioni e sostanziosa, soprattutto se aggiungiamo altri condimenti agli ingredienti base con cui di solito la si gusta.

Ingredienti per condire la Frisella

  • frise di grano duro o di orzo
  • pomodori
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • acqua
  • a piacere: tonno, origano, rucola, aglio, ecc

Come preparare le Frise condite

Per iniziare la preparazione, la frisa ha bisogno di essere imbevuta nell’acqua.
Questo passaggio è molto importante perché, in base a come la si preferisce gustare, più croccante o morbida, la si deve lasciare in acqua, per circa 30 sec o 1 minuto.

Dopo averla ammorbidita con l’acqua, si può iniziare a condire versandoci sopra l’olio extravergine d’oliva, una spolverata di sale, pomodorini tagliati a piccoli pezzi, oppure a metà per premerli sopra in modo da far uscire i semini, ed infine l’origano.

Si può scegliere di arricchire il piatto con altri ingredienti come il tonno, formaggi tipici come il caciocavallo o altro.

La frisella pugliese rappresenta un pasto sano e nutriente, e con le sue caratteristiche si merita una posizione di tutto rispetto nella dieta mediterranea, di cui la Puglia è grande promotrice, grazie alla unicità e freschezza dei suoi prodotti naturali.


Frisella pugliese
Tempo di preparazione: 20 minuti
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