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Cocule: ricetta salentina delle polpette di patate

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Le Cocule sono un piatto della cucina povera di un tempo, quando permettersi la carne a tavola era un lusso; difatti per preparare queste gustose polpette non si utilizza la carne: l’ingrediente principale sono le patate che si uniscono al pane raffermo e ad altri ingredienti della terra, semplici, economici e facili da trovare.

I piatti poveri della tradizione come questo, che le nostre nonne preparavano in casa, sono apprezzati tutt’oggi nel tentativo di preservare la cucina tipica di ogni regione.

Le polpette di patate si presentano come dei bocconcini tondeggianti o schiacciati; oggi si propongono come un piatto ideale per chi segue una dieta vegetariana; può essere servito e gustato sia come sfizioso finger food, croccante fuori e soffice dentro, da proporre in buffet o come semplice aperitivo con amici, che come antipasto o saporito secondo piatto.

Ingredienti per le Cocule salentine

(per 4 persone)

  • 2 patate di media grandezza
  • 200 gr di pane raffermo
  • 50 gr di ricotta forte
  • 50 gr di pecorino stagionato
  • 1 uovo
  • latte
  • cacioricotta
  • 500 ml di salsa di pomodoro fresco
  • 1 cipolla
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione delle Cocule

Lessare le patate, schiacciarle e impastarle con il pane raffermo grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, il pecorino, il sale, il pepe e un po’ di latte.
Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto e iniziare a preparare le polpette lavorando la forma con le mani.

Preparare il sughetto facendo un soffritto di olio e cipolla e aggiungendo la salsa di pomodoro fresco; salare e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Prendere un tegame da forno, cospargere il fondo con un po’ di sugo, disporre le polpette all’interno un po’ distanziate tra loro.

Condire con il sugo e abbondante cacioricotta grattugiato e infornare per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Servire ben calde con del pane abbrustolito.


Cocule, polpette di patate
Tempo di preparazione: 1 ora
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