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Cialda pugliese: piatto unico a base di verdure

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La cialda pugliese, il cui appellativo dialettale è cialdedd o cialdell è un piatto tipico della tradizione regionale, fresco, a base di verdure; storicamente rappresentava per i contadini delle campagne pugliesi un pasto principale, unico, salutare e sostanzioso, anche se molto semplice, ma capace di soddisfare i palati dei ceti meno abbienti.

Oggi torna sulle tavole della nostra regione come pietanza ricercata, persino nelle tavole calde e nelle trattorie, molto apprezzato perché sostituisce pienamente un pasto unico ed è perfetto per chi preferisce mangiare leggero durante la pausa pranzo.

In casa è facile e veloce da preparare, si può fare anche con largo anticipo e conservare in frigo, cosa che permette ai sapori di amalgamarsi meglio; le verdure e gli ortaggi utili per questa ricetta si utilizzano crudi, eccetto che per le patate che vanno bollite.

Ingredienti utili per la Cialda pugliese

(per 4 persone)

  • 4 patate (media grandezza)
  • 6 pomodori da insalata
  • 2 cetrioli (o caroselli)
  • 1 cipolla rossa di Acquaviva
  • 3 confezioni di tonno in scatola
  • basilico q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • origano q.b.
  • sale q.b.

Come si prepara la Cialda pugliese

Bollire le patate per circa un’ora in una pentola piena d’acqua, farle raffreddare, pelarle e tagliarle a tocchetti.

Lavare i pomodori e tagliarli in quattro parti; pulire e affettare i cetrioli a rondelle; affettare la cipolla rossa e lasciarla per qualche minuto a bagno in acqua; spezzettare le foglie di basilico.

In una ciotola capiente sminuzzare il tonno con una forchetta ed aggiungere le verdure tagliate in precedenza; condire con sale, origano e olio: amalgamare bene tutti gli ingredienti e far riposare per circa 15 minuti, giusto il tempo di far insaporire meglio il tutto.

Servire con delle fette di pane casereccio o tostato e gustare fino alla fine facendo “la scarpetta”.

Variante: è possibile aggiungere anche delle uova sode tagliate a fette.


Cialda pugliese
Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti
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